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北京名厨刘世奎
2004年06月01日　来源：深圳饮食网　浏览：  
北京名厨刘世奎
 
    刘世奎，1948年在北京元圣糕点铺学习京式糕点制作技术，蒸、炸、炉、烤等几大类产品技术样样精通，并善于研制具有特色的新产品。
　　1976年，北京糕点二厂举办糕点展览会。他的展品特别引人注目。展览会后，任该厂新产品试制组组长。
　　为适应当前人们讲究造型、讲究营养、讲究名牌的潮流， 他克服文化水平低的困难，在研制名特优新产品过程中，攻克了一个又一个难关。他走访了北京故宫档案馆、北海仿膳等单位，翻阅了大量宫廷膳食档案，成功地恢复、研制出宫廷糕点。宫廷糕点配料复杂，一个品种的配方往往需要一二十种原料，计量多少、和谁配料，都有一定的讲究，稍不细心，就可能出残次品。刘师傅做宫廷糕点，要求配料严，做工细，坚持先试验再生产，所以很少发生差错事故。
他不辞辛苦，主动向中医大夫请教，了解哪些食物对老人有滋补作用，能增强老人体质。结合糕点常用原料的特点，采用桂圆、构把子、意仁米、莲子因种滋补食品配入，研制出了老人食品——益寿饼，投放市场后，特别受欢迎。
　　他善于吸取别人长处，改进自己的技术。他去天津参观， 学习了天津糕点的制作技术，研制出蛤模酥、扒拉藏饼、如意卷、金钱饼四个品种。他到哈尔滨老鼎丰食品厂参观学习， 发现该厂初步解决了甜度高、硬度大糕点的缺点时，他如获至宝，回京后，马上研制，吸取先进工艺方法，采用低糖制馅，用川酥、油酥方法制皮，研制成功川酥月饼。受到消费者欢迎。
　　刘世奎师傅在老技师的指导帮助下，同其他师傅共同努力，恢复和研制成功了宫廷糕点、宫廷月饼和各类京式糕点共一百多个新品种，为挖掘传统产品；开发新品种，推动糕 点技术的发展，做出了巨大的贡献。
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