——访好天地酒楼行政总厨黄建伟先生
【作者:李松蕾 】
好天地酒楼在罗湖区黄贝路开业至今,已有8年的历史,在烹饪界获得诸多好评。黄建伟师傅现任好天地酒楼行政总厨,他代表好天地酒楼参加了第一届“味之素”(中国)有限公司名菜名点烹饪大赛,赛后笔者有幸对黄师傅做了一次采访。
问:您能给我们介绍一下这次参赛的作品吗?
答:这次参赛,因为我事务较多,酒店只推荐了一位厨师去参赛,后来临时决定我也参赛,这已经是开赛的前一天,所以我这次参赛的作品茄酱杂果鲍鱼粒可以说完全来自于灵感,事先也没有试制,没想到拿到了银奖,我挺开心的。
问:这成功也应该与您多年的厨艺功底分不开的,那您对于本次大赛有什么感想呢?
答:这次大赛参赛的人,参观的人都抱有很大的热情,现场很热闹,人多的原因吧,有一点混乱,大家都拥到台前,有的厨师甚至连自己的作品摆哪都找不到,希望下次此类大赛能在组织方面有所改进,越做越好。
问:能谈谈您从事烹饪这一行的经历和心得吗?
答:我1985年在深圳香蜜湖度假村入行,到现在差不多有20年了,早期在金碧酒店、太平洋酒店、三九大酒店都做过,也去过北方从艺,如北京、青岛的丽晶酒店。做了这么多年厨师,对餐饮管理的感受是:“厨师这行,一定要努力去做,尽量多听取顾客的意见。深圳是一个移民城市,众口难调,身为厨师一定要不断创新以适应大众的口味。”
问:请问您对深圳今天的餐饮市场有什么看法?
答:今天的深圳餐饮市场竞争非常激烈,深圳市场作为商家必争之地,各式酒楼酒家林立,但经营状况却两极分化,大相庭径。出品是酒楼的生命,在这激烈的战场上,哪家能取胜,就得看哪家的出品能推陈出新、层出不穷,真正吸引同行的眼球和消费者的青睐了。
说到这里,伟哥私房菜可是不能不提了,他说,好天地酒楼每一个月至两个月都会有一批他亲自创新执勺的“伟哥私房菜”。大家不妨过去一试哦!