年龄：53。籍贯：广东潮州。文化程度：初中。现任职：深圳长城酒店金潮皇潮菜行政总厨。从业心得：专业技术做事，专业精神做人。

    1992年早春，马正民从澳门辗转到了深圳。他将用自己潜心钻研20余年的厨艺，来开启人生的又一次新的航标。
    还在20世纪的80年代，马正民的潮粤菜功底就已蜚声港澳的饮食业。当年他主厨的金岛酒楼就,经营正宗潮菜。马正民每当提起在金岛的岁月，得意溢于言表。“做出来的菜被食客喜爱并天天见到食客一波波地来捧场，这种乐趣终身难忘”。这是马正民心中道出的实话。
     马正民勺中的燕、鲍、翅均能烹调出异彩纷呈的风味来。光鲍鱼的制作马正民就能在炖、焖、煎、刺和堂灼上泼洒得五光十色。马正民几十年来对潮菜深有钻研，使他在擅长炊、清、泡、淋的技法上，运用豆酱、咸酸菜、南姜、陈醋、鱼露等，把潮菜的清纯、滑嫩、爽口等特色撩拨得活色生香。“护国菜”原是潮式传统中素菜荤制、平中见奇的菜肴，但马正民却能在主辅材料上进行质的创新选择，精选质优鲜嫩的番薯细叶，先除去粗络，切成碎茸状，用水浸泡后压干，再以上品花菇、火腿及靓上汤煨之，然后拌入植物油及少量鸡油加热调制而成。在马正民的勺中，这道名菜不愧为色、香、味俱佳的名肴。
    热心带徒传艺也是马正民对深圳烹饪事业的一大贡献，自1992年以来，经他一手培养的徒弟，现已在深圳各大食府担当主厨。马正民带徒有个特点，总是从烹调的手法、技巧上毫不保留的传帮、带，并注意用方法引导和启迪后生，从不用声音去训人，他诲人不倦的施教风格，赢得业内对他的一片赞扬和尊敬。特别是他的敬业作风，一天10余小时泡在食府里，或是巡视在楼面，面带微笑地倾听客人对菜肴的意见。