看过姜戎的小说《狼图腾》,听过腾格尔那首著名的歌曲《天堂》,你是否想当一个豪爽的蒙古人?过一把大口吃肉、大碗喝酒的瘾?做一回想唱救唱、想跳救跳、无拘无束的绿林豪侠?老实说,这样的地方深圳只有前面提到的那三家酒楼可以做到。
说到蒙古菜,其实和蒙古民族的性格不无关系。自古以来,蒙古人就以体魄健壮,勇猛强悍闻名,蒙古饮食则是粗犷自然,独成一派。正宗的蒙古菜,原料多以牛羊肉为主,一般不剔骨,大块连骨带肉,调味只用盐和少量香料,烹饪方法只有煮或烤,肉熟即可,讲究自然风味。另外,蒙古菜还有奶制品、野菜和莜面面食,都是别具特色的草原食品。
深圳曾经开过不少蒙古餐厅,但是现在经营特别出色的,生意常年不衰的,也只剩下马头琴这三家餐厅,当然他们确实是各有奇招妙想,我们不妨一一道来。 香蜜湖好象是大都市中的一片净土,前几年热闹的游乐场已经关闭,空旷的场地上只有好世界、大草原、马头琴这几家餐厅。白天的香蜜湖,静谧安详,但当夜幕降临,就象动画片《千与千寻》中的童话场景一般,一盏盏华灯亮起,顿时车来车往,人声鼎沸,香蜜湖立即焕发出魔幻般的迷人景象。
马头琴坐落在香蜜湖的正门,装修华丽中不乏民族特色,包房装饰就更具蒙古贵族的风范。招牌菜是成吉思汗烤全羊、烤羊排、志方炖菜等。烤全羊需要提前一天预订,制作方法极其讲究。把两年左右的大绵羊宰杀,连头带蹄用特备的装置吊好,将各种调味品放入腹腔里,羊的表面再涂上一层香油和糖色,放进特制的烤炉,连续烧烤4、5个小时方可出炉。
烤全羊色泽红亮,皮脆肉嫩,香气四溢。烤全羊上席的时候要放置在专用的大木盘上,羊平卧在盘上,羊脖子系上一条红丝带,羊嘴上放着青菜,以示吉祥和庄重。上烤全羊的礼节简直是蒙古族的歌舞表演,两个穿红袍的服务员端着大木盘站在客人面前,一位服务员头顶白酒坛子,手捧装满白酒的牛角,一个蒙族琴师拉起马头琴,几位歌手唱起蒙语民歌,歌声浑厚嘹亮,语言虽然不通,但是意思大家都明白,那是劝酒了。旁边立刻围满看热闹的食客,这时蒙族女歌手开始跳舞,向客人敬献哈达。客人如果不喝酒,歌手就一直唱一直跳,围观的人还起哄,场面相当热闹。客人喝一牛角,歌手立刻灌满就,自己喝一牛角,大家都看得目瞪口呆,那是烈性白酒,而且一牛角的容量大约在50毫升啊!所以,只要点了烤全羊这道菜的客人,基本全都先被灌了一牛角烈性白酒,酒量小的人见到歌手一来,连钻桌底的欲望都有。
等歌手敬酒后,烤全羊被端下去,切成块,再端上来,肉量相当大,估计净肉在20斤以上。所以,一般10个人点一只烤全羊,其他只能点一些素菜,最好多喝凉茶,因为烤全羊很热气,容易上火。吃烤全羊,千万别讲究斯文,基本都是手撕牙咬。大概是从歌手敬酒开始,有白酒罩着脸,大家的豪情全逼出来了,后面就都变成江湖豪杰了。 |