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2014餐饮呈现新风向 餐饮如何做好淡季营销
2014年04月07日 来源:中国吃网 浏览:  

随着国家反腐倡廉的深入,整个餐饮业已步入“寒冬”,而现在又正值餐饮业的淡季时期,可谓“雪上加霜”。在如此“惨淡”的时刻,众餐企应如何把握餐饮营销形势的变化以做好2014年的淡季营销呢?在本文中,中国吃网记者就这一热点话题,采访了重庆7号酒楼的行政总厨赵纪赢先生, 请他来就这一话题发表自己精彩的看法。

2014餐饮呈现新风向 餐饮如何做好淡季营销

行政总厨赵纪赢作品:盆景生态兔

  赵纪赢,中国烹饪名师、特色餐饮策划师、2008年北京奥运会志愿者、2014年中国粤菜名厨,从事餐饮行业20年,担任厨师长、总厨职位12年,曾在广州、深圳、重庆四星至五星级酒店和高端会馆工作,具有丰富的餐饮行业营销和管理经验。下面,让我们一起来看看他的精彩言论。

  营销新风向 转向平实低调

  采访伊始,赵总厨从分析整个餐饮行业目前的形势开始,然后慢慢地切入餐饮营销方面的话题。在赵总厨看来,“现在整个餐饮行业正在回归理性化、大众化、平民化的健康发展轨道,这将影响餐饮业以后的发展模式。我预测未来餐饮行业的发展模式将主要包括以下三种类型:一是以家庭宴、生日宴、乔迁宴、朋友聚餐等形式为主的大众化餐厅,二是以住宿为主兼顾婚宴、喜宴等宴会形式的高端商务酒店,三是以特色小吃为主的餐厅。由于整个餐饮行业的发展方向发生了变化,因此,今后的餐饮营销也出现了新风向,即由之前的奢侈高调转向平实低调”。

2014餐饮呈现新风向 餐饮如何做好淡季营销

行政总厨赵纪赢作品:汇聚中华

  正所谓“识时务者为俊杰”,为了迎合当前整个餐饮行业的发展态势,也为了适当刺激当前淡季的消费,赵总厨介绍说,重庆7号会馆早就拟定了2014年的销售计划,从2月份至12月份,每个月份都制定了不同主题和形式的促销活动,不过大都比较平实低调。“比如刚过去的3·8妇女节,我们的活动形式就较为低调平实。在新品方面,我们以美容养生为主题,推出了切合女性食客需求的季节性菜品--鲜茉莉花系列和美容芦荟系列特色菜品;在活动方面,为了避免太高调,只和区妇联合作搞了一个小型活动,即邀请年度中被评为‘区妇联三八节先进工作者’的女性在本店集中免费就餐;而在优惠方面,当天来餐厅就餐的每一位女士,均可按消费额度获送不同种类的美容菜品,如龟苓膏汤等。”赵总厨对中国吃网记者说。

  “要是往年,我们经常是多家餐厅和商家联合在一起搞活动。常设的活动形式是,若顾客在餐厅消费到达某个额度如2000-3000元,就可凭小票到商场或卖场领取与消费金额的10%-20%同等价值的鲜花,如玫瑰、康乃馨等。而今年比较特殊,且又恰逢‘两会’期间,李克强总理也在反复强调‘反腐倡廉’和节俭,因而各个商家都不敢太高调。”赵总厨分析道。

 

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