在日本一年四季都有销售的乌贼，而枪乌贼更是日本人经常食用的一种食材，其在秋季时味道最是鲜美。乌贼肉中富含营养物质牛磺酸，它对心血管系统有较强的保护作用，且有增强心肌细胞功能等作用，还可以促进脂肪乳化。由于乌贼具有低脂肪、高蛋白质含量的特点，适于减肥者食用。

　　1.牛磺酸的作用

　　牛磺酸可以加快胆固醇的代谢，使血液流动更为畅通。此外还可以提高人体心脏和肝脏的机能，帮助视力恢复，促进胰岛素分泌，并有助于预防高血压。人体自身虽然也可以形成牛磺酸，但绝对量太少，大多依靠从食物中摄取。牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高。含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。

　　2.牛磺酸为何对减肥很有帮助

　　减肥最重要的其实在于肝脏，肝脏是负责分解营养并储存以备不时之需。而如果人体摄取了过多糖分及脂肪，就会导致肝脏中脂肪含量过多，形成“脂肪肝”。摄取富含牛磺酸的食品则有助于人体内部胆汁及胆汁酸的分泌，分解肝脏中的中性脂肪，甚至还或可帮助肝脏排出脂肪。

　　3.咖喱味有助吸收牛磺酸

　　一位日本医学博士指出“最有助于将牛磺酸吸收至肝脏的味道，其实是咖喱味”。此外，咖喱中的香辛料“姜黄”中含有姜黄素，有利于促进胆汁分泌和强化肝功能，更是令减肥效果翻倍。

　　此外，虽然乌贼中胆固醇值也不低，但其含有的促进胆固醇值下降的成分也很多，所以想要减肥的人可以放心食用。