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在小肥羊从香港退市后，连锁火锅呷哺呷哺正式成为港交所 “火锅第一股”，而另一家餐饮企业海底捞似乎也有些坐不住了，日前有消息称其正在谋求上市事宜。
2月9日，一位接近海底捞的人士透露，2015年海底捞计划在全国新开78家店，目前新门店的合作协议已经签好。有业内人士指出，海底捞此举可能是为上市铺路。
记者9日致电海底捞相关负责人，对方透露，关于公司2015年的开店计划，至今还未收到相关文件通知，“我们也是通过网络新闻才知晓此事的。”
不过，业内人士认为，餐饮企业开店速度不宜太快，否则导致自身的知识体系、培养机制不健全，从而导致服务和口碑下降。
 开店节奏正在研究 成立于1994年的海底捞，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。海底捞官网显示，公司已在国内29个城市有109家直营餐厅；另外，在新加坡有2家、美国洛杉矶有和韩国首尔分别有1家直营餐厅。
在成立的前20年，海底捞门店以平均每年5~8家的速度扩张，但自2014年起，开店节奏却提档加速。有内部员工指出，2014年海底捞共开店17家，是原有开店速度的3倍。海底捞相关负责人并没有对此予以否认。
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示：“以海底捞现在的品牌影响力，必须放缓扩张速度，以时间换空间，争取有更多时间去完善内部人员培养和精细化运营工作。”
“突击开店，管理梯队容易出现断层，特别是单店管理水平很难随之同步。作为餐厅企业，短期内很难对一线人员进行全面培训，这样就会导致服务水平下滑，直接影响企业形象。”中国食品商务研究员朱丹蓬称。
中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉认为，“连锁类餐饮行业快速开店有三个风险：一是资金风险，主要来自店面租金、店面装修、员工工资等；二是管理风险，开店速度过快，原材料采购和服务水平等环节容易脱轨；三是市场风险，盲目开店会导致单店盈利能力不足进而影响整体业绩。”
海底捞董事长张勇也曾坦言：“我们达到今天的规模，是在经济快速发展的背景下得到的，而不是现代化企业制度化管理的方式得到的。这很危险，如果发展太快，盲目发展，管理跟不上，就是企业死得最快的方式。”
对此，海底捞相关负责人向记者表示，对于开店速度，受诸多因素影响所致，公司也在研究中。
 行业竞争日趋激烈 业内人士认为，不论是出于资金压力，还是品牌进一步做强或是管理正规化考虑，海底捞都有动力冲刺IPO。海底捞开店加速，与呷哺呷哺在登陆港交所之前突击开店的行为“异曲同工”。
1998年，第一家呷哺呷哺在北京西单开张；在其成立将近十年的时间里，北京门店数量达到40家。2011年底，呷哺呷哺在全国拥有170家门店。联交所发布的财务数据显示，截至2013年底，呷哺呷哺在全国的门店数量已达370家，仅2013年全年扩张门店数就达170家。
“门店越多，规模化越高，边际成本和边际效益会有一个提升；同时，与供应商的谈判能力也会增强，更为重要的是有利于引入资本。”朱丹蓬称。
然而，海底捞相关负责人并没有针对海底捞是否有意冲刺IPO作出任何回应，其只是向记者表示，待公司有明确信息后，将第一时间进行告知。
记者注意到，自2011年起，围绕海底捞筹备上市的消息就从未断过，但都被海底捞官方以时机尚未成熟否认。张勇就曾表示，为了能让公司在经营管理上走向正规化，海底捞会选择合适的时机上市。对于“合适时机”，张勇解释为，“等商业模式能够盈利并可以更轻松地复制后，海底捞才会上市”。
萧宇嘉告诉记者：“海底捞虽然在火锅行业享有盛誉，具有品牌和消费者认知度，但国内火锅行业门槛不高、差异化较低，除了老牌火锅，近两年一些新品牌也不断涌现，整个行业竞争日趋白热化。” |
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[编辑：Elaine]
