原材料

主料：大鲳鱼一条

调辅料：牛肉粒30克、郫县豆瓣酱8克、干红椒段5克、榨菜粒15克、冬笋粒15 克、蒜粒10克、葱姜粒10克黄酒、米醋鸡汤400克，调白糖10克、盐3克、芡汁

制作流程

1、新鲜大鲳鱼一条约450克宰杀治净，一面打上直刀一面打上菱形花刀（注意刀刃不要直上直下，切入鱼肉时应保持一定斜度），入热油“闯”（即 快速冲炸）一下至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油烧热，加入牛肉粒30克翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱8克、干红椒段5克煸香，下榨菜粒15克、冬笋粒15 克、蒜粒10克、葱姜粒10克翻炒均匀，烹入少许黄酒、米醋，下骨汤或鸡汤400克，调白糖10克、盐3克，放入鲳鱼，盖上锅盖，中火烧开转小火烧4分 钟，开盖后将鲳鱼翻过来，继续小火烧4分钟，待鲳鱼入味、汤汁浓稠时捞出，沥尽汁水，放入盘中。

3、原汁继续用大火炒至粘稠似勾浓芡状，淋明油后浇在鱼身 上即可。