导语：现在，才是餐企最拼智商的时候。餐饮业面对“房屋租金高、员工工资高、食材成本高”的三座大山，有的经营者用“降低员工工资”、“降低食材品质”等方式压缩成本，这些都是不入流的玩法。而星巴克、7-11、巴奴选择了一条“违背常识”的策略：用蜂巢式布局的方式降低成本。
　　北京CBD，寸土寸金，7-11便利店多到抬头可见；
　　郑州二七商圈，两百米的距离，星巴克隔路相望；
　　在无锡，“火锅黑马”巴奴毛肚火锅，一街两店，相距百米，自我竞争……
　　他们是怎么做的？这背后又有什么秘密？
　　抢占制高点：店面就是最好的广告
　　店面也是广告位，特别是黄金地段的店面。
　　要抢到黄金地段的好位置，就要搞定“包租婆”。硬上肯定不行，装逼也不行，后面的大牌还在排队。拿下铺位，经营不好，最后还是给“包租婆”打工。
　　但是，会玩就不一样。往大里说，会玩是情趣，情怀，情调；往小里说，是有趣，有意思。这就有了“盛世玩鸟，乱世玩枪”。玩好了，就是大师，大家，泰山北斗。
　　餐饮界的玩家，早已玩出水平，玩出了境界。
　　比如星巴克抢黄金铺位，舍得花钱，也懂得玩赏。他们从六个维度来衡量，其中最具星巴克特色的，有两个：
　　一是抢点位，找聚客店。
　　星巴克在选定商圈后，会测算人流，确定主要流动线，选择聚客点，把聚客点相隔不远的位置作为门店选址的地方。因为在人流的主要流动线上，意味着单位时间里经过的人流量最大；处于聚客点的位置，说明人群在这里停留时间长。
　　这就带来一个最直接的“收益”：消费者走在大街上能否一眼就能看到门店。
　　二是便利性。
　　交通便利和店址的可达性，是消费者选择的重要条件。停车位多少，商圈辐射多大面积，辐射面积内有多少停车位，都是每一个做餐饮企业应该考虑的问题，这样考虑的目的是增加客人进店率。
　　布局造气势：开店越多，成本越低
　　“开店越多，成本越低。”
　　这看起来有点儿违背常识，却是一个化解高租金的一个高招。星巴克就明确提出：即使赢利，如果一个城市开一家店的事，他们坚决不干。
　　原因很简单，因为很多产品的物流成本很高，特别是糕点，全部是零下18度的条件下无缝对接，所以物流成本很高。单店的销售额虽然高，但是经营成本也很高，所以星巴克的操作是在开设第一家店之后，要尽快再开2-3家店。
　　比如在丽江，星巴克开第一家店后，会在今年尽快再开2-3家，用“增加门店数量降低物流成本”。
　　这也是7-Eleven屡试不爽的“杀招”。
　　7-Eleven创始人铃木敏文说：在第一家店开业之后，他就开始贯彻密集型选址战略，严格要求店铺研发负责人在选址上必须和第一家店一样，“绝不能踏出江东区一步”。