——招商银行深圳管理部行政总厨亓明涛访谈录

    1997年，年仅27岁的亓明涛评审深圳中式烹饪技师时，他的答辩论文《论粤菜的重要性》，使专家对他刮目相看。他在论文中的新颖观点，以及对粤菜创新的阐述，使人们看到粤菜发扬光大、后继有人，挖掘开发博大精深的粤菜已成这个时代赐予他的历史使命。在第一届“味之素”（中国）有限公司名菜名点烹饪大赛上，笔者见到他的创新菜“富贵鱼方”，赛后专程对亓明涛师傅做了采访。
    问：“富贵鱼方”是您特地为此次大赛准备的吗？能介绍一下此菜吗？
    答：近年来，粤菜创新已成为一种主题，并已在业内硕果累累。但人们更多地思考的是粤菜今后应该怎么创新，前方的路在哪里？换个思维方式，站在饮食文化的高度，人们就会眼前一亮，新点子就会涌现出来。富贵鱼方是我看了很多书，结合别人意见，并试制过两次，分两种口味创制出来的。一个是加入吉士粉，一个没有加，最终还是选择了前者参赛。金南瓜汁、鱼块均匀（一共十八块）沾上欠粉、两条五斤多的东星斑鱼，选料方面也很用心，用鸡蛋、吉士粉、挂糊、鱼块按火候煎，然后在微波炉中焗一分钟，整个制作过程必须避开猛火炸过，以保持材料的口感，吃起来鱼皮酥、鱼肉鲜嫩、外层清爽，有微甜的感觉，最后配以维生素丰富、含铁高的南瓜汁，既保证了菜的原味，又含有很高的营养价值。
    问：您为什么选择厨师这一行？
    答：我是安徽阜阳人，1986年，一天偶然从电视中看到厨师进行瓜果雕刻，精美的雕像外观和强烈的艺术感，深深的吸引着我，引发了我对雕刻产生了极高兴趣，随后我便进入本地一家大排挡在厨房打杂。
    问：您是什么时候来深圳的？当时在深圳那家餐饮店的厨房工作？
    答：在内地做了几年的厨工，由打杂到主勺炒菜，为我打下了坚实的艺基础。1991年怀揣着人们都有的梦想来到被喻为中国改革开放的桥头堡的深圳。一踏上这片土地，我就暗暗告诉自己，一定要用心去拥抱这座城市。当时在深圳一家做北京菜的宾彬酒家（现已改名为：水煮鱼香）做洗菜员。两个月后，在一次很无意的工作中，老板第一次看到我切的菜却比从事切菜工作的人员做得更好，于是第二天我们的工作岗位进行了对调。直到1993年开始主勺餐厅职工餐，1995年便被委派到青岛新分店任厨师长一职。
    问：对于今天所任招商银行深圳管理部行政总厨您有什么感想？
    答：我认为：“学习是自己的责任，不是别人给的福利或任务”。机会只给有准备的人，在股市涨跌起伏的年代里，绝对可以确定的是栽培自己是报酬率最高的投资。从事餐饮近二十年间，我把自己的大部分业余时间都浸泡到烹饪知识和技能的钻研中，并系统地从烹饪的初级、中级、高级到技师的全面进修，而学习是需要决心和毅力的！
    由于时间关系，未能对亓明涛先生进行更深入的了解，仅通过简单的几个问答，就体现出亓明涛先生不仅具备精湛的厨艺、炒得一手好菜，而且还把更多的精力用在出品质量和出品创新方面。然而，这一切又离不开亓明涛师傅所确信的：学习是自己责任，不是别人给的福利或任务！