广东深圳人,中式烹调技师。深圳豪客轩海鲜酒家行政总厨。“2000年首届深圳名菜名点评选中“金汤海皇翅、香滑虾碌”获选为深圳名菜,2001年全国粤菜烹饪技术大赛获热菜铜牌。
他生于深圳罗湖,与深圳的崛起同步,历经20余个春秋,经他手里烹制的多款特色菜肴荣获深圳名菜称号。在全国烹饪的大赛擂台上,他在高手林立的烹饪界取得了不俗的成绩。面对业内外对他厨艺、厨德的肯定和众多青睐,“因为我是深圳人,我必须为深圳争光”短短两句话,使他成为深圳名厨。 20世纪80年代,从罗湖村走出来的这位后生刘锋裕那一年年仅15岁,就在哥哥的带领下来到京湖酒店,开始了他烹调生涯的第一步。他精灵乖巧,见谁都很热情打招呼,而且手快、腿勤,一入行就很快上手。酒店的生意如日中天,处处可见他忙碌的身影。一有空闲,他就埋头在火灶旁,把弄锅勺。15岁他就能巧用腕力抛锅,师傅们看到他乖巧,都很乐意教他油温的掌握和火候的运用等厨技。他善于用眼观察、用心领悟和对菜色的琢磨、分析,调制勾芡等细节从不放过。“功夫不负有心人”,仅仅几年的摸爬滚打,他已全面掌握中式烹调中的炖、煨、煲、煎、炸、炒、灼、扣、清、淋等技法,为事业腾飞奠定了扎实的基础。18岁时他就分别在酒店做厨部主管、行政总厨,再次显示他管理的才华。回首那些岁月“工作往往是一天当两天干,天亮就扎进厨房,万家灯火时才脱下工装”刘锋裕仍记忆犹新。 2000年,作为深圳金名苑酒家的厨师长,他带领他的团队以科学化、标准化、规范化、现代化管理的业绩,协助企业荣获了“广东餐饮名店”和“全国绿色饭店”桂冠。业内外的人士开始把关注的目光投向刘锋裕。他的名气随之在深圳界内响起,获得社会各方面赞誉。 面对成功,刘锋裕更加眷恋生长和培育他的这片土地,他想得更多的是怎样来回报社会,使家乡更多的子弟摆脱失业和贫困。2002年,他放弃在名店工作的优厚待遇,受乡亲委托来到距深圳二十余公里外的沙井镇,出任经营面积达数千平方米的大型酒楼的行政总厨。他凭借多年的经营和管理经验,一改当地各类喜庆寿宴均为盆菜的方式,推出了以婚宴为主题的经营策划,极大提高了菜肴的档次和服务水平,满足了消费者求新、求异的心理与口味要求,他以精湛的厨艺和出品赢得了方圆数十里乡亲邻里的普遍赞誉,使酒楼生意一直红火。一次邻近的老人来为儿子婚宴订席77桌,临开席前10分钟主人要求临时增加34席。面对突来的订餐量,刘锋裕运敌帷幄,妥善安排,满足了客人的要求,使客人杯盏交错、兴致盎然。 从刘锋裕名厨身上,我们看到了勇于钻研创新,与时俱进的深圳精神。他的成长过程,是天赋+勤奋,思考+毅力的过程。有人说,烹调是美食艺术的核心,要在业内作响,必须围绕这个“核心”肯学肯干。刘锋裕在这方面为青年树立了榜样。 |