近期的鹏城饮食界刮起一股猛烈的“和风”,刚刚强势进驻深圳的“中森名菜”对于熟悉和不熟悉日本料理的人来说,都无异于一个巨大的惊叹号。需要强调一下的是,这让老饕们津津乐道的不是那个曾在上世纪八十年代风靡亚洲的日本歌星,而是一家源自广州的日本料理店。确实,拥有16000平方米的面积,2500个餐位,130多间包房,号称世界最长的22米铁板烧台……面对“中森名菜”你无法不惊叹,这种阵势莫说是日本料理店,即便是以讲究排场著称的中菜酒楼,也难以望其项背。而当大部分人对日本料理的认识还浅显地停留在刺身、寿司,贵价兼吃不饱时,“中森名菜”霸气又不失温柔地颠覆了日本料理留给我们的印象。你可能想不到,在这里不论白领或是商务人士甚至一家老小都能大饱口福,一窝三文鱼粥竟然只需5元钱,日式套餐只需8元,而实惠的菜式也比比皆是。惊叹过后,“中森名菜”留给我们的其实是更多的问号。日前,带着这些问号,记者采访了中森饮食集团副总裁何国强先生。
记者(以下简称记):熟悉广州饮食的人可能都知道,“中森名菜”的背后是一个非常强大的饮食集团———中森饮食集团,在广州家喻户晓;但深圳的消费者对“中森名菜”毕竟还不太熟悉,能否先简单介绍一下中森饮食集团?
何国强先生(以下简称何):中森饮食集团是一间经营潮流饮食,多元化发展的机构,已有将近10年的发展史。1996年创始的强记鸡粥是中森集团的第一个品牌,接着中森集团不断拓展特色饮食品牌,扩展规模,时至今日已经拥有了中森名菜和风料理、鱼米之香乡村酒家、澳门街风味餐厅、豪门夜燕、大班云南米线、大班燕窝粥城以及强记鸡粥7大著名品牌。
记:中森集团属下品牌众多,基本以中菜为主,为什么想到去做一个日本料理,而且规模如此之大?
何:3年前我们就已经在酝酿着做一个日本料理店。经过市场调查,我们发现虽然相比起中菜,日本菜的受众要少,受欢迎的程度却是与日俱增。一般人以为日本菜就是吃生食,是贵价的象征。实际上日本菜不但种类非常多,而且烹调上注重清淡、少油,崇尚天然、健康,这很符合目前人们追求健康的饮食潮流。但是传统印象中的日本料理店都不大,有些甚至有点像家庭小作坊,菜式选择少,来货量少使成本偏高,导致价格也高,因此令不少顾客“望洋兴叹”。日本菜有足够的市场需求,但却没有一家能领导市场的大店,因此我们策划开办了“中森名菜”。与众不同的是,我们选择走“超大”的路线。第一家“中森名菜”一年多前在广州开业时,就以7000平米的面积赢得“亚洲之最”的美誉。现在深圳店开业,面积更达到16000平方米之巨,这既是一个实力的象征,给人店大食丰的感觉,同时也显示了强大的包容性。“中森名菜”几乎涵盖了全日本所有的美食种类,600种菜式让顾客任意选择,更像一个美食超市。这样的规模,别人难以复制。
记:中森集团将生意扩大到深圳,是出于什么样的考虑?中森集团旗下著名品牌众多,为什么选择“中森名菜”到深圳打头阵?接下来进驻的将是哪个品牌?
何:相对来说,中森集团在广州的市场已经做得很好,品牌网络也铺设得比较完善,考虑到集团发展的需要,同时经过对深圳市场的考察,我们对深圳非常看好。深圳是一个年轻的城市,充满活力,包容性强,接受新事物的能力更强,我们有信心能在深圳打开一片新天地。“中森名菜”作为中森集团旗下惟一一个以“中森”命名的饮食企业,同时也是一个成熟的品牌,可谓是中森集团的旗舰店。一个舰队当然是旗舰先行,而且从品牌输出的安全性考虑,“中森名菜”的规模和特色是别人难以模仿的,因此选择“中森名菜”先到深圳登场亮相。接着过来的应该是“澳门街”,开业时间暂时保密。
记:目前日本料理的竞争非常激烈,中森名菜是怎样做到从中脱颖而出的?请谈一下你们的经营理念和特色。
何:现代商业其实很多方面是相通的,比如最近几年,超市大卖场异军突起,各个消费层的人都很喜欢,第一是购物环境比集贸市场好;第二是产品丰富,可以一站购齐;第三是价格便宜;第四是信誉好。虽然餐饮与其他商业还有很多不同,但这代表了现代人的一种消费取向。所以“中森名菜”亦是朝着这个方向发展———足够大的空间,足够丰富的出品,绝对公道的价格,优质的服务,这些元素都是消费者所喜欢的。做消费者喜爱的东西,这是我们的市场出发点。我们在经营中不断去丰富这个概念。环境除了够大,也非常有特色。正宗的日式园林布景,将自然的风景移至室内,这在日本料理店中还很少见。因为传统的日本餐馆,环境的精致细腻做得虽很充分,却有小气的感觉,感觉像件艺术品;而“中森名菜”予人的感觉更是一个公园,令人悠闲、放松,每个人都可以尽兴体验。公园式的美食享受,是我们想带给消费者的一个很重要的理念。出品方面一贯坚持追求最地道的风味,当然面对的消费者既是以中国人为主,我们也作了一些适当的调整。日本料理店分工比较细,铁板烧、寿司刺身、火锅在传统的日本料理店是不大可能同时出现的,要同时品尝这些美味,就得走很多家店,很不方便。中国人的饮食习惯就是比较包容,喜欢热闹的饮食氛围,所以在“中森名菜”,几乎你能想象到的日本料理都可找到,而且每一样都做得有相当的规模。比如铁板烧,我们有22米长的铁板台,这个规模可以说是世界最大的,还拥有30多间豪华的贵宾铁板包房;而我们的寿司吧可同时容纳60人以上,这决不是一般的回转寿司店可比拟的。当然我们最大的秘诀还是“新鲜”,因为我们的店够大,可以迎来更多的客流量,材料消耗得快,就不易库存,新鲜度更好。从另一个角度说,需要的材料多,进货的量大也使成本价可以降低,那么直接回馈给顾客的就是更实惠的价格。对别人来说,店开得太大,很难控制和经营。而对我们来说,店大反而能解决更多顾客的选择问题,来这里象进超市一样,丰俭由人,自由选择,无须担心体面与否的问题。大众化的价格完全打破了日本料理就是贵价菜的常规,低至几元的菜式不是幌子,而是实实在在的有几十款可以选择,十几元的菜式也有100多款;当然要享用日本的顶级料理的话,确实要贵一些,这里的顶级刺身要上千元,因为原料都是空运过来,成本确实是高。在日本料理店中,“中森名菜”的性价比绝对是一流的。服务上沿用了日本传统的细腻,但更讲求人性化与随意,给予客人更多的自主空间,令客人感觉自如,没有生疏的感觉。我们一直在很用心地去经营这个品牌,也获得了市场的认可。去年广州店便获得了广州市政府颁发的“十大明星餐饮企业”称号,也被广州消费者评为“最具人气的餐厅”。在广州,“中森名菜”每天都处于等位状态,午晚市通常都排到100多号,鼎盛时期甚至排到了500多号。现在进驻深圳,我们相信一定能做得更好。
记:进军深圳后,中森集团是否将规模扩大到整个珠三角地区甚至全国,会否拓展新的餐饮品牌?
何:目前整个集团的发展形势是非常好的,我们一直在稳步向前。因为我们每一家店,尤其“中森名菜”对物业的要求都非常高,要找到合适的地点开店也不是太容易,我们一直在考察中,不过到了适当的时候我们就会加快步伐。“中森”旗下的7大品牌会陆续进驻深圳,而我们对北京、上海等大城市也都非常看好,有进军当地的计划。至于新的餐饮品牌,我们心目中已经有几个“剧本”正在酝酿,但这个是秘密,请大家等着惊喜吧。 |