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| 秋意渐浓，凉爽的天气揭开围炉大啖火锅的季节。现在人们食用最多的，已不再是过去的麻辣火锅、酸菜火锅、鸳鸯火锅，而崇尚自然、又利健康的滋补火锅和食疗火锅。因此也就有了羊肉火锅店门前车水马龙的热闹景象。 |
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小女子属羊,年少时对羊肉有一种敬畏，从不沾食。有朋友开导:“从古人造字而言，美字从羊，鲜字从羊，羹字也从羊，就连吉祥的祥字，也离不开羊，可见凡山珍海味，均不及羊肉味美也。不吃羊肉,实为人生的一件憾事。”忍不住,我尝试了一次羊味，真的是欲罢不能了。只好收起那份敬畏。
在历史上，羊肉的吃法各式各样的，如满族的“全羊席”，回族的“羊汤饭”，维吾尔族的“烤全羊”。我最爱吃的羊肉佳肴除了烤羊肉串外,就要数羊肉火锅了,朋友围坐一炉，自己动手，或侃或戏，如同那沸腾的汤锅一般热闹。吃过很多“门派”的羊肉火锅，印象最深的要数北京羊肉火锅：一只古色古香的铜火锅、一盘细薄鲜嫩的羊肉片、一小碗香浓的作料酱，再辅以翠青的芫荽、鹅黄的针菇、白亮的粉丝，还有极开胃的糖蒜,羊肉嫩且片薄，就着糖蒜吃，其味无穷、酣畅淋漓。 |
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吃羊肉火锅，广东本土店的出品，名气不甚响亮，这大概与本地未有优质羊有关。而一些来自大草原“小羊羔子”却抢尽了风头。稍微留意一下,你会发现,深圳的食街上,各种以“羊”命名的火锅店让人
眼花缭乱。为了区分彼此，纷纷在原料、火锅调料、汤底上做文章，立求标新立异，突破重围。采用多味中草药熬制汤底是羊肉火锅的一大趋势，有店家甚至采 |
火锅的一大趋势，有店家甚至采用了草果、桂圆、当归、枸杞等60多种调味料做汤底，让你食指未动就觉得已经在进补了，真是牛得不行! 羊肉片也是追求薄、更薄、薄到极至，薄到没问题。同时,还要做到久涮不老、久涮不腻。如此工艺，让人惊叹! 在蘸酱方面，我比较喜欢配台湾式的沙茶酱，虽然这种调味料的
热量最高，每一大匙含一百多卡路里，没办法,谁让它总能让我回味再三呢!吃羊肉火锅时,我通常会点上几串羊肉串,人多时会把羊排、羊腿一起点上助兴。
除了羊肉火锅，狗肉火锅也是时下的一个热点。据了解，狗肉火锅在华东、华北和东北等地经常
享用，但最著名的要算是湘西的了。酥烂的狗肉倒进味鲜浓郁的汤汁中，再加入豆腐、冬笋等配料，
食用时可边煮边吃边下料，令人啧啧称香，胃口大开。 | |
