越南菜的迅速兴起，也是近几年的事。过往它们往往只供应一些小吃，但因其口味清鲜，主料多水产，汁液重酸甜，植物性香料令人喜爱，兼之其烹调方式糅合了中国与法国的特点，已成为广州餐饮业中的一股不可忽视的新兴力量。整体来说，越南菜相当清爽，与牛、羊、猪相比，鱼类是他们的主食。越南菜酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多。如今，深圳也有广州那样的越南小馆了。为了一探虚实，小饕来到越香苑试菜，总体感觉，除了正宗，就是实惠。
    曾引领去年“食潮”的香辣蟹，把身影一直延续到了今年，饭桌还少不了吃蟹的菜式。“越香苑”有越式几种不同出品的蟹，如咖喱黄炒蟹、酸子炒蟹、星洲香辣蟹等。咖喱黄炒蟹，用椰奶、咖喱粉、青柠檬叶丝做成酱炒蟹，椰香、清淡，绝对不同于泰国、印度咖喱味那么“火爆”。价格嘛，都是48元一只，68元两只，很实惠，非常抵食。
    再说说这里的越式蔗虾，此菜在越南扬名已久，它的做法是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。食用时，师傅将虾切成竖条，可以如同吃北京烤鸭的手法包起来，再蘸鱼露或椒盐，也可以不蘸任何调料直接食，剩下的甘蔗，基本没有什么水分，可以放弃。这道菜看似容易，但唯有用新鲜的虾肉剁碎后加材料搅成胶状，才能粘住甘蔗，而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不让虾肉太老，这就是对师傅手艺的考验。吃蔗虾重在参与，你可以用生菜包卷着几片虾肉、青瓜、西红柿食用，也可以把生菜换成越南特有的米纸。米纸，是吃越南春卷的一大特色，米纸大体有薄、厚之分，吃春卷时要用薄一些的，而厚的米纸可包肉类、蔬菜，再蘸上酱料食用。再如果功夫不到家很容易把米纸弄碎，所以上菜时会端上一碗清水，先将米纸泡软再包就容易很多。