|
鲁 友 民 鲁友民，不仅是个多面手，也是位多面人。从耍菜刀到舞教鞭再到咬文嚼字，从他的身上，你闻得到菜香、书香。他背着一口无形的大锅，行走于广州的美食森林，他要拿它炒天上的星星。 鲁友民14岁考入了河南开封市饮食服务技工学校学习烹饪，经过3年系统的学习，他进入了四星级的开封宾馆做厨师。4年后，年仅21岁的他便做起了一家餐厅的行政总厨。 常言道：“态度决定一切。”这句话用在鲁友民身上再合适不过了。他见到谁都显得文质彬彬，礼貌有加，也善于察言观色，所以他能广结善缘，先后得到过候瑞轩、陈进长、李全忠、赵惠源、路山、陈松如（川菜掌门人）等国内多位顶尖烹饪大师的指点。 他常说：“跟一流的厨师才能学到二流的技术，所以拜什么样的师傅决定一个厨师的前途。” 鲁友民在学校学习的期间非常刻苦，为了加强实际操作，他每天放学后就跑到别人餐馆免费帮厨，而且任劳任怨。3年下来，他基本功已十分了得，能在9分钟内将一只活鸡做成辣子鸡，而国家大纲的要求是12.5分钟。最后，他以全校第一名的成绩毕业，同时破格获二级厨师资格证书。 他在雕刻、冷拼、面点等方面下了很大的工夫，也得到了大师们的部分真传。 他是豫菜名师李全忠的入门弟子，跟随着师傅，鲁友民学会了60多种烹饪技法，其中好多是鲜为人知的，如“扒菜”，在制作过程中要求“扒菜不勾芡，汤汁自来粘”；再如“葱椒炝”，是先将花椒在料酒里泡软，再加京葱剁成泥，炒菜的时候先煸一下，使其椒香味突出，这种技法在“满汉全席”中运用得很普遍。他的另一样绝活是从中国顶尖面点大师路山那里学到的“鲤鱼焙面”，也就是使他儿子“小龙飞”扬名的那手拉面功夫。 在开封酒店期间，他还带职、带资到四川烹饪专科学校学习了一年，这对开阔他的思路、提高厨艺帮助很大。 鲁友民是一个不安分的人。在担任多家四星、三星级酒店的行政总厨后，他开始调整自己的人生轨迹。1997年，28岁的他创办了郑州烹饪艺术学校，并担任校长。其间他开始对烹饪技艺与餐饮管理进行理论性的探讨。他平日除了烹饪还特别爱买书、看书，每月一发工资，第一件事就是往书店里钻。 如果一切都按部就班，鲁友民可能早已成为河南"厨林"的一代教头。 2001年，一位在广州搞传销的师兄以“管理一家四星级酒店”为诱饵，把他骗到了广州。等他发觉上当，身份证没了、钱也没了。好不容易挣脱了纠缠，他与随行的两个徒弟在广州街头餐风露宿了一周，没吃的就到餐馆吃别人的残羹剩饭，但他发誓：除非是饿死，不干出一番事业来决不回老家。 他从菜市场捡来南瓜、萝卜雕刻成作品推销自己，由于手艺精巧，造型新颖，他被广州市委党校的有关人员看中，安排到食堂工作，很快破格成为了合同制工人。这样，他终于在广州有了立锥之地。 为了证明自己的实力，随后鲁友民以个人名义参加了第十七届广州国际美食节，其参赛作品"鲤鱼焙面"、"道口烧鸡"均获得了金奖。他的自信心逐渐恢复，一幅宏图大计在他脑海中浮现出来。 2005年，他将来广州后所有的积蓄全部投入到创办《食话食说》杂志上，经过一段时间的运作，在各方面的支持下，渐渐引起了业内外的关注。中式高级烹饪技师鲁友民的主业开始从炒菜转到炒文字，这对他来说是一个巨大的挑战，我们祝他成功！ 1997年，28岁的他创办了郑州烹饪艺术学校，并担任校长。 2003年，参加了第十七届广州国际美食节，其参赛作品“鲤鱼焙面”、“道口烧鸡”均获金奖。 编辑出版《烹坛精英》。2005年，创办《食话食说》杂志。 多次接待党和国家领导人及国外政要。今年6月受御禾酒店之邀，参与接待秘鲁总统，其道口烧鸡与蟹黄冬瓜盅两道菜受到国外贵宾的高度赞扬。 |
