联合采购未来餐饮企业采购的发展趋向

                                           作者：桂建洪

    关于采购问题，在很多人的眼里看来是一个肥差，也是很多企业家讨论的热点话题，如何保证产品
 采购的质量、价格，采购管理机制该如何设定等等而作为遭遇“非典”冲击和“苏丹红”事件之后的中
国餐饮业，原材料采购管理问题更是困扰着诸多各餐饮企业的老总  俗话说“合久必分，分久必合”是
事物发展的规律，我想中国餐饮业在经过八)年的独立蓬勃发展之后，又重新把“联盟”作为企业发展的
热点，于是在餐饮业也逐渐兴起了”联合采购”，在此我也就餐饮业的“联合采购”问题谈谈个人自己
的看法。
    联合采购是指多个消费者或多个企业具体采购某些产品的方式(过去有人称之为“团购”  )，在香
港餐饮行业发展起来已经有1()多年历史了，并对整个香港餐饮业的健康发展起到极大的推动作用  在国
内很多行业部门为节省采购成本都在采用各种形式的联合采购，如政府采购招标、学校食堂原材料等等
，一方面对产品品质拥有系统的了解和监控，另一方面大大节省了采购成本，  同时提高了产品采购的
售后服务，随着改革开放的深入，中国酒店市场以其周转快、效益好、税收优、经营灵活、可适应不同
层次消费需求等特点，进入持续快速发展的辉煌时期  酒店数量节节攀升，数以亿万计的酒店采购需求
已经涌现，但长期以来，国内的酒店企业和酒店供应企业面临着共同的困难：市场操作混乱和不规范、
供货渠道复杂、假冒伪劣用品滥市经营和回款不及时  随着国家对酒店市场的整顿，酒店采购交易必须
彻底抛弃暗箱操作，必须具有良好的信誉，必须进行规范操作，创造和开拓酒店采购市场的阳光作业地
带，面对困难，对于规模小而分散的酒店供应企业，无力抵御市场风雨  在这种情形下，规范就是力量，联合就是生命，联合采购是希望之路
    酒店采购管理的现代化有赖于具有中国特色的酒店采购管理人的成熟；我们企盼有一批酒店专家和
经理人及企业家共聚一堂，研究、探索、交流，”规范发展酒店采购”!

联合采购给餐饮企业带来什么实惠
    餐饮原材料采购是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步  俗话说，巧妇难为无米之炊。酒
店里有技艺高超的厨师，但没有高质量的精细的原材料，再高明的厨师也做不出好的菜品。采购工作因
其中不确定因素较多，管理难度大，是整个酒店成本控制的重要环节，直接影响酒店的经济效益。采购
原材料的质量和价格直接影响菜品的质量和成本，进而影响到酒店的声誉和效益，重要性不言而喻.
    联合采购容易建立一套切实可行、科学合理的采购标准，原料的质量是确保餐饮产品质量的基础，
严格按标准采购才能稳定酒店的菜肴质量。根据自己的餐饮规模、档次、加工设备、原料供应情况及菜
单内容和品质要求等，由餐饮经理、厨师长等人共同制定标准，并监督原料供应商按标准执行。
    控制原料的价格：原料价格是老板让别人采购最不放心的，价格控制是降低餐饮成本、提高企业利
润率的最有力手段，也是餐馆增强市场竞争力的一条有效途径；因其市场价格浮动变化大，控制起来难
度较大，但通过比较运费、货源、质量、服务等因素，择其质高价廉服务好的作为采购伙伴；采取集体
购货，直接从批发商、生产商或种养植户处采购，可尽量摒弃中间环节，获得优惠价格。
    减少原料库存  对于餐饮企业应该尽量减少原料库存，以确保菜品质量，通过联合采购可以降低原
料供应商的运输成本，对不易储存、新鲜度要求高的可根据各自需求量得到及时的供应、随着国内餐饮
企业的快速发展，很多企业对联合采购具有浓厚的兴趣和热情，也是未来餐饮企业采购的发展趋势，但
我却觉得联合采购在现阶段只停留在一个方案的概念上，尚没有可具体操作的详细计划、  因此我在此
提出以下几点建议，希望得到大家的认可，并共同合作：
    建立联合采购的协调管理中心
    希望有责任心和奉献精神，并具有相应精力的业主们成立联合采购协调中心，组织联合采购事宜，
负责登记、联络参加联合采购的业主，收集商品信息，制定采购计划，出面与商家谈判等，协调中心成
员可由各单位采购经理担任。
    关于联合采购的时间安排
    因为各个餐饮企业的经营状况呈现多样化发展，建议制定分期的采购计划，尽量照顾到不同餐饮企
业的利益。
    餐饮企业的服务
    想参加联合采购的企业可以向协调中心登记，告知协调中心联系方式，原料需求时间，对原料质量，
品牌、规格和价位的大致要求，并按照协调中心的安排参加采购行为。

                                            文章来源：劲霸饮食文化特刊