设为首页 | 添加到收藏夹
您当前位置:首页 > 食闻天下 > 国内新闻 > 正文
广州餐饮业内人士众议湘菜标准
2010年02月01日 来源:餐饮信息网 浏览:  

 近日,湖南省质监局审定首批湘菜菜品标准,辣椒炒肉要按3:5的比例放辣椒和肉被当成其中一项要求。广州业内认为,此规定抹杀个性和创造力,对本地餐馆也没有约束力。

    汤红兵(广州湘菜协会会长):这个标准对湖南当地的湘菜企业还是有一定的管理作用,但不会涉及到广州的湘菜企业。在广州的湘菜早就入乡随俗,可以说,是把广州人的喜欢看成是“标准”,食客吃得好,就是最高标准。

  闫涛(美食专栏作者):说实话,我很反对标准化的东西。法国人非常爱惜自己的西餐,他们很抵制美国标准化下生产的快餐,就是因为西餐有很长的历史,它的个性化和文化差异很突出。而中餐文化同样历史悠久,也同样存在多元化。同一道菜,隔了一座山一座桥,味道就不同了。如果把餐饮当成工业产品,也许可以标准化,但如果把它看成是一种文化和艺术的话,这样做就是悲剧。另外,标准化一旦动用政府力量去推广,很可能会导致创新的萎缩,标准化的东西,最好只停留在学术研究领域。

    彭澎(广州社科院研究员):相对于西餐而言,中国菜的烹饪更多的是靠厨师的手法以及对火候的掌握,菜肴的各种食料都很难进行量化,适量、少许也成为烹饪中的常用词汇。因此,“中餐西化”式的标准化推广有一定难度,是个大工程。而且中餐还存在创新的问题,不能一棒子打死。

  令狐补充(评论作者):中国烹饪是一种艺术,行业协会制定这样的规范纯粹是吃饱了没事干,企图将艺术弄成麦当劳。这样的行为就是为了抢眼球,让别人关注湘菜。

  张三(匿名,广州毛家饭店经理):这样的标准有一定可行性,因为厨房需要指导标准。但同时应该允许变通,像毛家红烧肉这类有自己独特的做法和配方的菜肴就不应该在此规范之列

[编辑:IDRI]

推广信息
“深圳饮食网”版权相关声明:
① 本网欢迎各类媒体、出版社等机构与本网进行长期的内容合作。联系方式:idri@szeat.net
② 在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名益权等问题,请尽快与本网联系,本网将依照国家相关法律法规尽快妥善处理。联系方式:service@szeat.net
③ 本网原创新闻信息均有明确、明显的标识,本网严正抗议所有以“深圳饮食网”稿源的名义转载发布非深圳饮食网原创的新闻信息的行为,并保留追究其法律责任的权利。
④ 在本网BBS上发表言论者,文责自负。     广告联系:0755-83268082 邮件:service@szeat.net
主办单位 | 深圳市美食网络信息有限公司 | 深圳市饮食服务行业协会 协办单位 | 深圳市巨邦企业总公司
联络函 | 联系方式 | 公司介绍 | 法律声明 | 资质证书 | 服务条款 | 隐私声明 | 著作权与商标声明
深圳市美食网络信息有限公司 版权所有
粤ICP备11065566号