这要从味精的成分说起。事实上,我们日常烹饪所用的味精,成分就是含量大于99%的谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸,是组成蛋白质的20种氨基酸之一,只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的,只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜,只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了,鲜味才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离,也就更有鲜味,因此往鸡汤中撒一点盐,味道尤其鲜美,因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。同样,酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美,就是因为含有游离的谷氨酸。更简单的增鲜办法是撒上谷氨酸钠,也就是味精。 |
相关阅读:
- ·喝蜂蜜水可缓解儿童感冒咳嗽2014-04-15
- ·家里的小胖子是怎么吃出来的2014-03-18
- ·孕期妈妈吃什么才有营养2014-03-11
- ·准妈妈的经验之谈2013-12-02
- ·孕妇吃牛肉的好处2013-11-16
- ·儿童的养胃食谱2013-10-30
- ·吃什么食物有助于怀孕2013-10-22
- ·秋季幼儿养生小常识2013-10-20
- ·儿童不吃早餐易发胖2013-10-18
- ·3种奶制品孕妈妈最好不选2013-10-16
[编辑:IDRI]