一直以来，人们都对甜味剂寄予厚望，因为它能解决爱甜和怕胖的矛盾。而很多营养专家一直在呼吁，糖并不可怕，吃用甜味剂配出来的“无糖食品”，根本不能满足大脑对于甜味的需求，还可能带来食欲障碍和代谢紊乱。

　　甜味剂的真相

　　科罗拉多大学的一项研究，让12名女性吃同样甜度的蔗糖或者蔗糖素(三氯蔗糖，一种高效甜味剂)饮料。受试者完全分不出来哪个是蔗糖，哪个是蔗糖素，因为它们的甜味完全一样。然而，扫描能发现两者的区别———因为大脑对这两种饮料的反应完全不一样。可见，甜味剂能够蒙骗我们的味蕾，但却不能欺骗我们的大脑。吃用甜味剂配出来的“无糖食品”，根本不能满足大脑对于甜味的需求。也就是说，味蕾得到甜味，向大脑报告身体得到了糖。而大脑却得不到真正糖的激发，血糖也没有相应的上升。这些完全不一致的信号，很可能会给身体带来困惑。于是就可能带来食欲障碍和代谢紊乱，而这种情况，可能会进一步增加肥胖的危险。

　　糖不是导致糖尿病的元凶

　　糖尿病患者是不能吃糖的，这给很多人一种错觉：吃糖可以得糖尿病。实际上，专家提出，中国疾病预防控制中心发布的《中国糖尿病防治指南》在谈到糖尿病的发病原因时，也并没有把“吃糖”或“吃糖过多”作为糖尿病的诱因之一。另一方面，少吃糖或不吃糖也不是预防糖尿病的有效措施。卫生部2008年7月发布的《防治糖尿病宣传知识要点》中，也没有把“不吃糖”或“少吃糖”作为预防措施。但糖尿病高危人群应“禁止含糖饮料”。

　　预防糖尿病，真正看食物的哪个要素呢?就防治糖尿病而言，食物血糖生成指数(GI)的高低，可能糖多糖少更为重要。比如，主食类中的杂粮、杂豆类、全麦食品等，血糖生成指数比较低，糖尿病人吃杂粮主食，比喝粥好。让患者少吃大米饭，是因为它的血糖生成指数比较高，而不是它就是含糖。

　　有调查表明，与发达国家相比，中国人均消费糖的量是比较低的，为此《中国居民膳食指南2007》甚至认为没有必要设立摄入糖的限制量。当然，有专家建议每天吃糖30克是适宜的。

　　小心无糖食品的油含量超标

　　现在，糖尿病患者、肥胖者还是要限制一下吃糖量，但并非不能吃。因为医生普遍反对糖尿病患者过“苦行僧”日子，啥也不敢吃，因为这是完全不必要的，糖尿病患者只要控制住饮食的总热量和结构就很安全。在想吃甜味时，一些木糖醇、阿斯巴甜的食品，能让血糖升高比较慢，减轻胰腺负担，适合糖尿病人。但现在很多无糖食品的另一隐忧是油脂严重过量，这些脆脆的饼干，能量极高，对糖尿病人依然是危险的。建议糖尿病人，尽量吃最原始的食品，加工过程少的食品，而不是单纯看食品的名称和表面。