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撸串，就是吃烤串，现在已成为都市人夜间休闲生活的一部分了！记者采访了木屋烧烤联合创始人也是北京市场创始人王乐武，就木屋烧烤北京市场的发展做了深入探讨！每次到北京因各种原因无缘相见，此次颇有相见恨晚的赶脚！哈哈，不废话了，上干货！
 木屋烧烤在深圳成立于2003年，当时首先是木屋烧烤创始人隋政军从世界500强的日企离职后开了第一家木屋烧烤店，同时合伙做了几年的管理咨询公司，想着有个自己招待会客的饭馆，误打误撞地进入到餐饮行业，但一直没有认真去做，直到2008年开始发力，2010年进军北京，2014年天图资本对其估值6亿战略入股1亿元。
进京赶烤4周年10家店
王乐武的家在北京，经常需深京两地跑，2010年认为要在北京开店了，检验下木屋烧烤模式的异地复制能力，而他又喜欢户外越野车，就这样北京第一家店开在了酷车小镇。
但由于位置偏僻第一年不但没有赚到一分钱还赔了50万，但王乐武认定了方向一点也没有担心，坚持自己的特色经营以及联合越野俱乐部做圈层营销后，第二年马上扭亏为盈。
今年是木屋进入北京4周年开拓了10家店，家家生意火爆，日流水3万/店，按照王乐武将木屋做成烧烤界麦当劳的定位，北京的市场容量在50家以上，所以今年会大力拓展新店。因这两年餐饮创业潮及大财团看好餐饮业，大家拼命抢铺位特别是位置好点的，所以王总就让开发人员带着现金去和房东谈判的，合作条件谈得差不多用电话向王总申报后马上就交订金了签租赁合同。
火爆的背后是什么？
1、细分品类定位
印象中的烧烤大都是路边摊，用脏乱差来形容一点也不为过，用的是劣质食材，但这个业态一直存在并有广泛的消费基础，就是典型的有品类无品牌。木屋就来升级替代这个路边摊，从一开始就坚持用真材实料不欺骗顾客的做法，当然了价格也是路边摊的2倍以上。随着顾客的消费升级到吃健康放心的烧烤时，心智里第一个想到的就是木屋了。而将非木屋不烧烤作为宣传主张也是持续向消费者强调这点，据王总透露这个广告语也是从顾客口中说出来的。
客群选择金字塔中间的，基本是城市年轻白领一族和吊丝吃货，这个也是庞大而稳定的客群，客单价定位在大众消费的70元。
 木屋经营模式为烧烤+啤酒=美好生活方式，就是日本居酒屋的中国模式，早年在500强工作时出差日本，晚上下班后到居酒屋小喝一杯轻松下，认为这种模式在中国空白一定有机会，回国后创业做木屋烧烤就是以这个思路为原型。
木屋定位中式烧烤。区别于传统烧烤，木屋不在顾客面前烧烤或自助，坚持在后厨烤好后出品，一来减少顾客的麻烦，二来衣服上没有味道。特别是烧烤的女性顾客占一半，吃完烧烤后衣服及头发上都是味回家后要换衣服洗头什么的是个痛点，所以木屋在这点上深受女性顾客的喜欢，而女性又往往是消费决策者。但O2O君认为在人力成本高涨的今天，后厨烧烤模式还是可以改进的，如加进与顾客互动体验的环节。
王总介绍，木屋在烧烤及啤酒产品上均做了突破与创新：延长营业时间首创烧烤也做中晚餐，并用扇贝生蚝中午5折的价格策略来引流；啤酒用青岛桶啤，并将桶做为店内装饰品，营造强烈的啤酒氛围；朝日啤酒中国最大的单一餐饮渠道商，去年给木屋的渠道费用100多万，今年会翻倍朝日也同意（对话栏回复木屋有详细报道）。这就是餐饮业的边际利润，如果用互联网思维来理解就是羊毛出在猪身上，狗来买单。
采访中王总还从办公室的白板墙上取下自己的定位理论给O2O君分享，这个理论是做咨询时在特劳特与里斯的定位理论上结合中国国情而形成的，可惜当时没有拍照留存！
2、标准化流程
得益于早期500强及咨询业的经验，王总一开始就意识到餐饮业要做连锁必须先完成标准化流程，但餐饮业的标准流程化建设不是一朝一夕就可完成的，需要时间来积累沉淀，所以到2008年都是在练内功。
 2008年在深圳就建了一个中央工厂，去年12月份董事会决定在北京通州又建设一个可支持华北200家门店用量的中央工厂，所有的烤串全部在工厂串制完成后配送到门店，为保证口感连每串的肥廋程度都要一致，经王总介绍后O2O君注意到每串的第三片都是肥的。还有如生蚝一定是从广东湛江空运活的，大小还要统一以方便上烤炉。
有了中央工厂后，王总介绍木屋去年就一个员工在官方淘宝店卖半成品营业额达1000多万，今年在网络销售上更要大展身手手，计划下一步还要往商超供货！
通过几十家开店的经验，木屋烧烤已经建立一个盈利的商业模型，从选址、评估、建店、菜单配置、集客方式、后续运营管理，到后面顾客体验的维护已形成一整套完整的体系。另外，木屋烧烤还有一个大数据分析平台，会不断地对所有品类进行分析和优化。
3、玩转社会化营销
最早从天涯论坛的奥巴马弟弟在中国卖烤串免费曝光贴（对话栏回复木屋有详细报道），到团购兴盛时就做团购，团购没落后转而开始在微博、微信上进行推广。现在经过一段时间摸索，木屋烧烤开始尝试各种社会化媒体营销方式。
木屋烧烤使用微信中具有本地性质的订阅号及朋友圈进行推广，用社会化媒体影响深圳当地美食受众，提升品牌知名度，带动线下店面的人气。为了测试各种媒体的营销效果，采取了在短时间内只尝试单一媒体，并大体量投入试错的方式。
 订制江小白小酒玩线下互动交友。江小白是一款仅在网络上销售的定位85后的青春小酒，酒瓶封套上印上各种有调调的文案俘虏了大量8090后的心，木屋设计订制了6款封套，其中有一款玩微信交友：一个人吗？我的微信号是，认识一下吧！下面是空白用来填自己的微信号，然后将酒叫服务人员送给邻桌你想认识的人！就这一招不但增加了顾客的体验与粘性，同时也提高了酒的销量。 |
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[编辑：Elaine]
