蛋糕如何才美丽!一个蛋糕不仅要做到美观漂酿，完美脱模也是个关键哟。
  不同的蛋糕，其脱模时间与方法是不同的!奶油海绵蛋糕和比斯吉蛋糕在烘焙完成之后必须马上脱模，以免蒸汽软化蛋糕，使其塌陷。而海绵类蛋糕---如戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕等，通常使用未抹油的活底烟囱模(会沾的模具)烘焙，烤好后不能立即脱模，要倒置模具，待其冷却，以防蛋糕塌陷。
  通常情况下，我们最好将没有脱模的海绵类蛋糕(戚风、海绵、天使蛋糕)倒置，使其顶部朝下。这样做的目的是防止蛋糕半球型的顶部裂开，同时蛋糕结实的顶部表皮可以防止蛋糕塌陷。
  小型黄油蛋糕可以在烘焙完成后马上脱模，但是当黄油蛋糕的直径大于23 cm时，马上脱模可能会使其裂开。为了安全起见，最好先冷却10-20分钟，再将脱模的蛋糕放在抹了少许油的冷却架上。此外，脱模之前一定要用一把小金属抹刀绕着蛋糕模的侧面划一圈，确保蛋糕和模具完全分离。注意，抹刀要着力于模具的侧面，而不是蛋糕的侧面。
  在蛋糕上涂抹糖饰或者储存蛋糕之前，要确保蛋糕已经完全冷却，否则余温会使蛋糕变湿软，也会使糖饰融化。
　对于慕斯蛋糕来说，脱模可以将热毛巾敷在蛋糕模具外，也可以用吹风机对着蛋糕模具侧面吹送热风，不过需要注意的是两者的时间都不可太久，因为时间过久会导致慕斯蛋糕外壁融化，影响蛋糕美感。
  对于各种类型的芝士蛋糕来说，最好将蛋糕冷藏四小时以上再进行脱模，因为刚刚烤熟的芝士蛋糕内部还比较湿软，贸然脱模会导致蛋糕表面开裂，影响美观。最好等蛋糕冷却，组织更为稳定时再进行脱模。
  各种蛋糕的脱模技巧，你学会了吗?(本文知识性内容来自于罗丝·利维·贝兰堡所著的《蛋糕圣经》一书)