用料 2.微微解冻的时候切段,这时候切,切面会比较平整,而且刀子一定要锋利,不然就等着变成鱼渣吧 3.准备好五香料 4.汤锅内加少许水,大约待会能漫过鱼肉的样子,加入除了鱼肉以外所有的材料,煮开后再煮10分钟左右。建议用小而深的锅子,这样不会需要太多汤汁 5.炒锅加入250克植物油,烧热后,放入鲅鱼块,炸至表面焦黄,一定要炸熟透,也要避免油温过高,导致表面焦黑而内里不熟。总之这是个技术活,需要你长期侵润在厨房内才能领悟,而且灶具也很重要 6.炸好的鱼块,捞出来略微控一下油 7.趁热投入刚才煮好的汤汁里 8.整理一下,让汤汁全部没过鱼块,浸泡2小时以上,使鱼肉更入味 9.浸泡过后的鱼块,捞出来,再晾一晾,晾干表面水分,也可以再复炸一次,我因为恐惧油花四溅的样子,就没有复炸,这样多晾一会也是一样的好吃。酥香的熏鲅鱼,好吃极了 烹饪技巧 |
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[编辑:Elaine]