港剧（影）印象里的大排档，

穿着或正式或随意地围坐着圆桌，

点上三五海鲜，

喝着一口啤酒。
 

电影《窃听风云》剧照。
 

那大概是多数人对香港旧式大排档的初印象，

而香港大排档的旧式风味，

“新斗记”至今仍部分保存。

比如，香港传统酒楼风味的装饰：

这里的大堂灯光明亮，

红白菜牌、古画屏风、摆件、餐桌……

比如，充满传奇色彩的“公鸡碗”

新斗记这一整套公鸡餐具，

公鸡碗外面是用红、黑、墨绿等

简单的色彩描绘着的一只公鸡，

粗犷的工艺透着一种特殊的美感，

同时也彰显出中国的传统艺术之美。
 

这套公鸡碗可是专门申请了商标认证的哦，

还印了新斗记的Logo。

每一副碗筷

每一个角落

都带着浓浓的怀旧情结和街巷市井气息。
 

源于上世纪70年代大排档——新斗记，

其前身是明星饭堂“新兜记”。

坐落在吴松街上，

是那一带最热闹的餐厅之一，

也是著名的宵夜食肆。

香港新斗记。

但随后因创办人兜叔兜婶相继离世之后 ，

其后人也无心经营，“新兜记”遗憾落幕。

一位兜记的常客实在是不忍让兜记就此消失，

于是召齐了兜记的老员工，

另起炉灶，就为延续兜记的老品牌，

并还原食客们继续对“大排档”的这份钟爱。

2006年，

第一家“新斗记”在香港佐敦长乐街重现经典，

传承地道的粤式风味。

后因发展迅速，业务扩展至内地市场，

2014年在深圳开设分店。

如今，

在深圳扎根的新斗记仍承袭旧风味，

不一样的是，

根据广东人对美食的偏好，

研发更适合本地人的口味，

将传统的大排档升级为粤式经典酒楼。

必打卡的就是点一份例牌火山石烤乳猪呀！

米其林一星级的摘星菜，

“烧烤十分钟，保脆一小时”。

新斗记的大厨黄师傅告诉深都君，

它采用的是新鲜乳猪，现场即烤，绝不放凉，

务求食客们品尝到皮脆肉嫩的美味乳猪。

其中，火山石能承受高温，

过滤的火苗还让猪身烤得更加均匀，皮更松化。

同时，有别于传统烤乳猪皮肉相连的吃法，

新斗记刻意把乳猪最好吃的脆皮单独切片，

再把下层多余肥膏剔出，

让食客们能品尝香酥皮脆之余，

吃得更健康。

除了招牌烤乳猪外，

侦探君还特别钟意那口香甜黑叉烧。

黄师傅说，这口叉烧肉可是有讲究的哩。

用黑毛猪的五花腩作为食材，

将五花腩去皮，

采用麦芽糖等材料腌制，

再烧到表面360度变脆。

外皮酥脆，肥肉偏多，入口即化，

舌头仿佛与秘制烧汁缠绵一起，

侦探君直呼：给俺上俩例牌。
 

浓浓的鸡汤鲜甜无比！

汤底使用

老鸡、猪排骨、龙骨、猪手、鸡爪等食材，

熬制五六个小时后

加入一整个足八两泡发好的牙揀翅

继续熬制半个小时，

浓郁的香味扑鼻而来，
 

满满胶原蛋白的鱼翅与鲜鸡汤的美味搭配，

是奢华与实在的合成品。

新鲜鲍鱼切花，姜葱去腥，

自家制汁酱烹调，入口鲜脆。

名贵的菜品，随意的吃法。
 

选用纽西兰顶级青衣鱼柳，

鱼柳经过高温炸熟，

肉厚鲜甜，金黄香脆，

再蘸上蛋黄味十足的粟米汁佐食，

别有一番风味。

看到这，

感觉整个粤式经典菜单都被“新斗记”承包了。

港迷们，还在等什么？

（美食侦探：郑燕妹、王秋婷、陈钏）