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美不胜收鲜荷香菇饭
材料介绍:
  优质大米300克,净芋头肉250克,香菇15克,虾米20克,叉烧肉100克,青葱50克,上汤200克,生姜20克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生油400克(耗油100克),鱼露10克,味精5克,鲜荷叶2大张,荷花2枝。

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制作方法:
    1、 先将优质大米用清水浸洗干净,然后用铝蒸盘盛着,加入上汤放入蒸笼用猛火炊成熟饭待用。再把净芋切成细丁,香菇浸洗后同叉烧肉分别切成细粒,虾米洗净后切碎,生姜剁成姜茸,青葱洗净后切成葱珠。 

  2、 将炒鼎放入生油,油热至约180摄氏度时,把芋粒放入油内炸熟,捞起待用。把鼎的油倒起,将鼎放回炉位,放进少量生油,放进香菇、虾米炒香,再把青葱用少量生油炒香待用。将鼎放入少量生油,把姜茸投入炒香,然后再把米饭放入,炒拌均匀,再把香菇、芋粒、叉烧肉、虾米、葱珠油加入炒并调入味料拌均匀待用。 

  3、 将一大碗抹上生油,把荷叶放入碗内,再将已炒好的芋粒饭放进碗内的荷叶上,稍抹平,然后把荷叶包密,放入蒸笼炊10分钟,再把餐盘洗净,抹净水分,把已蒸好的荷叶饭翻转盖在餐盘上,再把荷花拆瓣,逐瓣围在荷叶饭的周围,上席时在席间用剪刀将荷叶的正中剪掉,露出圆形缺口即可。


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