网站首页 | 味·深圳 | 食用主义 | 食闻天下 | 美食搜索 | 企业商机 | 人才招聘 | 活动专题 | 餐品供应
  饮食文化 |饮食健康 |餐饮名人 |时尚生活 |行业指南 |经营管理| 排 行 榜| 饮食博客| 饮食论坛
关键字搜索


肴肉
材料介绍:
    主料:猪蹄膀1个。

    调料:硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。

点击小图放大
制作方法:
    1.猪蹄膀去毛洗净,擦乾水份,先把硝在肉上擦匀,再用炒好的盐,花椒粒将整块肉涂匀,腌3天。 

    2.腌好的蹄膀略洗,放入葱,料酒内烧煮1小时,至肉熟取出趁热用布包紧,用砖或石头等重物压,待冷取出切片,食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。做好肴肉置冰箱内可保持三,四天不坏。硝有防腐的作用,可在中药店购买。 

    特点:肴肉其实是镇江的传统名菜,久负盛名。镇江与扬州只有一水之隔。肴肉是肴蹄肉的简称,用盐和硝水腌制加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不油不腻。吃时佐以镇江香醋和姜丝,更是别有风味    

主办单位 | 深圳市美食网络信息有限公司 | 深圳市饮食服务行业协会    协办单位 | 深圳市巨邦企业总公司
网站招聘 | 联络函 | 设置首页 | 广告服务 | 联系方式 | 公司介绍 | 法律声明
深圳市美食网络信息有限公司 ©版权所有