为答谢各位会长、理事及名厨委对协会工作的大力支持,加强食材供应链管理与交流,增强协会凝聚力,深圳市饮食服务行业协会出资采购一条约100公斤重的顶级蓝鳍金枪鱼,于2019年3月28日下午六时在福田区香蜜湖四叶天香日式料理店举行“深饮协·顶级蓝鳍金枪鱼品鉴大赏”,蓝鳍金枪鱼美食达人与精致四叶天香日料完美邂逅,掀起味觉与视觉的饕餮盛宴。我会常务副会长、副会长、常务理事及理事、名厨委主席和副主席等80多名代表参加了相关活动。
我会执行会长马培厚先生主持了活动并发表讲话
面点王饮食连锁有限公司张和平董事长、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司谭仲然董事长和深圳名宴餐饮管理有限公司李国成董事长等协会常务副会长亲临现场,与大家一起共享愉快的鉴赏之夜。 瓜子会深圳餐饮管理有限公司劳爵文董事长、深圳市花吹四叶餐饮管理有限公司党钰伟总经理、东莞仟福粥城餐饮管理有限公司胡永祥总经理、深圳市凤麒楼餐饮管理有限公司郑志强董事长、深圳市客家味道餐饮管理有限公司钟文方董事长、深圳市誉兴饮食管理有限公司张夫涛董事兼总经理、深圳市食美乐餐饮管理有限公司胡顺凯总经理、深圳市众安康餐饮管理有限公司李永利总经理等新增补副会长单位和新当选副会长相继进行了热情而专业的发言和介绍,就各自公司的品类、战略定位和愿景,与其他到位的会长、理事及嘉宾进行了分享,活动现场十分热闹、其乐融融。
本次品鉴会以顶级蓝鳍金枪鱼现场“解体秀”开始,让到场嘉宾亲眼观赏了四叶天香日式料理店顶级大厨别开生面的“开鱼祭”。
“解体秀”是在美丽的香蜜湖夜景下进行的,这条蓝鳍金枪鱼非常重,需几位专业厨师共同合力才能完成。鱼是当天空运到深圳的,新鲜感超级好,分割后需要拿回后厨冻一小时排酸处理才可精分切件造型上桌。
在分解过程中,金枪鱼的代理商和四叶寿司店主任给我们科普了蓝鳍金枪鱼的一些小知识。
金枪鱼(英文:Atlantic bluefin tuna)又叫鲔鱼,其肉颜色为红色,这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。它是游动速度最快的海洋动物之一,时速可达70公里/小时,通常只有鲨鱼和海豚方能与它匹敌。顶级的蓝鳍金枪鱼,是可遇不可求,只能在拍卖会寻到。
金枪鱼好吃的原因是它一生之中都在不停高速游动,金枪鱼的鳃肌已退化,必须通过不停地游动,使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若停止游动,则会因缺氧窒息而死亡。这也是为什么金枪鱼不能人工营养的原因。
大口大口的品尝到味美新鲜的蓝鳍金枪鱼块,确实是鱼肉入口即化,口感绵糯,赤身鲜亮微酸的红肉颇是喜爱,厚切的中腹口感也相当不错,肉质细腻柔嫩,一级棒。
说起日本美食,不管是在高级料理店还是在家里的餐桌上,生鱼肉都是必不可少的。但是在众多的海鲜刺身中,还属蓝鳍金枪鱼刺身最高级,经常看新闻标题都是以蓝鳍金枪鱼拍卖天价这类内容做题眼,可见这种鱼的珍贵。
春风拂湖,美食飘香,嘉宾满座。活动持续3个多小时,金枪鱼鉴赏是旗帜,内涵是协会对一贯支持协会工作的会长、常务理事、理事的感谢!大家聚集一堂,共襄行业之事,共话商机,互道冷暖。与入口即化、味美新鲜的蓝鳍金枪鱼大餐一起,勾勒出一道亮丽的风景!见证协会的团结、繁荣和进取!
微信号: YINSHIXIEHUI 深圳市饮食服务行业协会
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