1提名法 这样让客人知道有人理他们,虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁,餐厅里也根本没有张小五这个人,但是客人就会觉得有一个“人”专门在为他提供服务。 2报人数法 3催人法 试想一下,如果当客人催菜了,服务员马上专业地拿出对讲机,“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”,然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说:“帮您到厨房去看一下” ,等到上下一盘菜的时候说:“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜,慢慢吃就来” 千万不要说的话:“其他桌的客人也在等着呢”,客人每每听到这句话都有想掀桌的冲动! 需要厨师在每一桌单子上来的时候需要心里有数出品的顺序。如果是一桌分享的,要注意每道菜的连续性,避免出现菜品间不均等长时间的间隔。厨房出品的定律是:作为更好的客户体验,宁可第一道出品的时间延长,也要保证整体出品的连续性。前几道上来了,结果桌子上的都吃光了,后面的还没上来是最差的体验。 |
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