如果说西部相对于东部,中部还比较落后,贫穷和不够发达的话,那么“辽阔的草原,肥壮的牛羊,青青的湖水,蓝蓝的天,白白的云”则组成了西部的另一面,那就是它的地域辽阔,人口众多,地大物博,而养育滋润西部人的西部餐饮,西部饮食文化则是西部人的骄傲和自豪。也常常令中部、东部人称奇。 陕西的牛羊肉泡馍相传1000多年前就有,是臣民奉献给国王的礼馔。 “陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”一千多年来,牛羊肉泡馍,以其陕西西安独有的料重味醇,馍筋光滑,香气四溢,被称为陕西一绝,天下第一碗,代代相传。不但国王爱吃,贫民也爱吃,城里人爱吃,乡下人也爱吃,中国人爱吃,外国人也爱吃,在一千多年后的今天。牛羊肉泡馍成了陕西一宝,羊肉泡、兵马俑、到陕西一个不吃不行,一个不看不行,离了这两样东西,就等于没来过陕西、西安,羊肉泡,做法特,吃法更特,做要用纯正的秦川牛、关中羊、几十种调料、牛骨头,羊骨髓煮熬十多个小时,熬出来的汤,黄黄的,亮亮的,浓浓的,香香的。 烙的馍讲究“虎背、金边、菊花心”“发面不软,死面不硬”八成熟,十分香,用手掰在碗里,大小有要求,形状有规格。一种饭竟有四种吃法。 “干泡、口汤、水围城、单走”由君选,香味一样,区别在于汤多汤少或无汤。全凭客人爱好。吃法讲究蚕食,加上陕西独有的辣酱、香菜、就着糖蒜,更是吃的全身冒汗,冬天吃得浑身燥热,富人吃了不降低身份,穷人吃了能抬高身价,老人吃了活筋壮骨,女人吃了容光换发,真是天下少有,世界称奇的好东西。 |
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