2011深圳餐饮业我为大运献美食职业技能大赛
餐厅服务员决赛（创意摆台）评分表二
选手编号：
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摆
位
效
果
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顺号
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项 目
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要 求 细 则
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定分
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扣分
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仪容仪表
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参见竞赛规程中的仪容仪表要求（正式比赛前检查）
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动作轻盈
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能轻拿轻放，动作利索、平稳，（反之，有操声扣1分／次）
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规范准确
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托，摆，斟等操作科学规范，不错位，不漏失（反之扣2分／次）
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表情气质
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①姿势优雅，②面带表情，气质大方，③娴熟敏捷
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效果完整
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餐具、物品（摺花，斟酒）落地或漏缺，扣2分／件，且按量递扣
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1
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铺台布
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①站在副主位右侧，拉开主人位椅子，站在副主位将台布一次铺成
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②台布中线凸缝向上，对准正、副主位，正反适当
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1
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③台布四周下垂部分均匀，标志在副主位右下侧
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1
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2
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放转盘
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站在副主位放转盘，一次到位，居台面中央（创意需求）
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3
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围台裙
或铺
装饰布
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从副主位中间开始，顺时针方向围台裙或铺装饰布
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4
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拉椅定位
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① 从主人位开始，顺时针方向续一进行
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② 餐椅坐面前边缘紧贴台布下垂部分
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1
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③ 正、副主位的椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等
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1
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5
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双手消毒
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用已消毒的毛巾对双手消毒
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6
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使用
防滑托盘
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① 使用两个防滑托盘，操作时左手托托盘，右手摆餐具
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② 允许第一轮餐具在赛前按顺序分类摆放在托盘上，酒杯口朝上
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7
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摆餐碟
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① 从主人位开始，顺时针方向摆放
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② 餐碟图案统一朝向标志向正前方，距离均等，碟边离台边1.5厘米
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3
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8
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摆汤碗
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① 操作时手拿边缘部分
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② 摆放于餐碟左上方，距餐碟边1厘米
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2
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9
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摆味碟
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味碟距汤碗右侧1厘米，味碟边与餐碟边距离1厘米
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2
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10
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摆汤匙
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汤匙摆放于汤碗中，匙把向左
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1
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11
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摆筷架、
长柄匙、筷子、牙签
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① 筷架摆放于味碟右侧1厘米处；② 长柄匙放于筷架匙位上；③ 带套筷子摺脚放于筷架右边，正面向上；④ 牙签平摆在长柄匙与筷子中间，尾端与长柄匙尾端持平，正面向上（店徽朝上）
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3
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⑤ 筷子与长柄匙平行摆放，筷子脚距台边1.5厘米
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1
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⑥ 长柄匙柄与餐碟间距离为3厘米，并与餐碟中心线平行
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1
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12
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摆红酒杯
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手拿杯柄将红酒杯摆放在汤碗与味碟之间正上方，中心线与餐碟中心线一致，杯底与汤碗口边距离2厘米，杯柄距餐碟边13公分
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2
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13
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摆白酒杯
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手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧，杯口与红酒杯口距离1厘米，杯底与味碟边距离1厘米
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2
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14
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摆 放
公用餐具
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① 公用餐具横摆放在正、副主位正上方
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1
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② 长柄匙在下、叉在上，筷子居中，餐具尾部向右，匙、叉、筷中心点在台布中线上
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1
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③ 长柄匙柄距红酒杯底5厘米
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1
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选手编号：
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顺号
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项 目
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要 求 细 则
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定分
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扣分
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摆
位
效
果
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15
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摆菜单
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菜单2份分别平摆放在正、副主位筷架右侧，菜单右下角离台边1.5厘米，与台边平衡摆放，左上角距筷架1厘米
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2
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16
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口布摺花
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①摺10种餐巾花，造型不限（不能重复），杯花或盘花均可，可先在工作台摺好放在水杯上，用托盘托住然后放在餐桌上
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4
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② 餐巾花难度要求在4摺以上，分正反面，动物造型头偏左；
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2
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③ 摺叠动作规范、熟练、优美
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④ 餐巾花捏摺均匀、形象逼真、线条美观
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3
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⑤ 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处
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1
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⑥ 餐巾花放入杯中时，手不碰杯口
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⑺ 在摺花时不允许用牙咬或使用辅助物
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17
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摆放
口布花
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① 手拿放口布花杯的中下部，摆放在红酒杯的左上侧，两杯口距离1厘米；水杯、红酒杯、白酒杯三杯的杯柄横向成一直线，口布花名签放在水杯左下侧，底线与水杯底部横向成一直线，右侧与水杯底侧成一垂直线
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4
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② 餐巾摆放整齐，高矮有序，突出正、副主位，动物造型的头部斜向客人，观尝面朝向客人
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4
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18
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斟 酒
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① 先斟红酒后斟白酒，隔位斟，酒瓶口不可搭在杯口上
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② 从主宾开始，顺时针方向从客人右侧斟倒
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③ 红酒斟五分满、白酒斟八分满（斟不足量，一杯扣0.5分）
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4
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④ 斟酒时，参赛者右手握住酒瓶的下半部，酒标朝向客人
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⑤ 每倒完一杯酒均需转动酒瓶，并用左手中的餐巾擦拭瓶口，使酒液不滴漏（每滴漏一滴扣0.5分，小滩扣2分，最多扣至5分）
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⑥ 斟完一位客人要绕过下一位客人的餐椅，动作利索、大方
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19
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摆 花
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花瓶或盘花均可，放在转盘中央
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1
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20
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综合
印象
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台面设计主题明确，布置符合主题要求
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4
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餐具颜色、规格协调统一，便于使用
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2
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整体美观、具有强烈艺术美感
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4
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合计：
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59
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实操时间： 分 秒
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扣超时分： 分
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最后得分： 分
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注：⒈ 限时15分钟内完成，提前完成不加分，每超30秒内扣超时分1分，超时3分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
⒉ 分数相等者，时间快者名次列前
⒊ 分数可计到小数后1位
裁判员： 记分员： 复核： 2011年 7 月 日
