全聚德(30.65,0.10,0.33%)和湘鄂情(20.19,0.21,1.05%)已是不可复制的传说，餐饮企业收入难以确认、风险难以控制这两大痼疾导致俏江南A股上市折戟。

　　我们可以参考一些已上市的国内餐饮企业，比如H股的小肥羊、味千，再比如美国上市的乡村基(微博)，这些公司有一个共同点，业态产品标准化程度较高，可复制性极强，面向的市场空间巨大，单一业态和品牌亦足以支撑一个市值很高的餐饮上市公司。

　　国外的餐饮业上市公司同样如此。卖汉堡的麦当劳(微博)市值千亿美元，做墨西哥快餐的Chipotle市值130亿美元。卖牛肉饭的Yoshinoya（吉野家）市值500亿美元。

　　由此可见，餐饮企业想要上市，至少要在一个业态领域内获得独特的市场地位，且这个业态最好是产品标准化程度较高的业态。比如在味千拉面在面点类快餐业态内的领先地位，比如真功夫、永和在中式快餐业态内的领先地位。

　　简单说就是一句话：想上市就做连锁快餐。

　　不过，俏江南这种正餐类公司也不是完全没希望。今年1月，港交所发布《餐饮企业上市指引》，给上市无门的正餐类企业打开了一扇窗。

　　但跳窗的难度比进门要大得多，这个《指引》面面俱到极为繁琐，它对开店及门店扩张策略、单店业绩指标、供应商、食材来源及其价格、食品安全及质量监控、信息化管理体系等方面都做出了严格要求。

　　这些要求并不是泛泛而谈，比如单店业绩方面，《指引》要求披露同店销售额及桌/座流转率这两个核心单店业绩指标，还要披露每平方米销售额做辅助分析。

　　食品安全问题更是《指引》的重中之重，信息披露要求极为详尽：

　　申请人主要食材于营业记录期的价格浮动及市价走势，以及其对申请人期内业绩的影响；

　　申请人如何监察及控制主要食材的成本及主要食材成本的敏感度分析；

　　申请人的主要食材来源、其保存期及申请人如何确保适当食材质量；

　　申请人于营业记录期内的授权供应商的数目及其与申请人的平均合作年数，以及防范供应商作任何回佣安排的措施；

　　于营业记录期内任何食品供应中断、与供应商提早终止合约安排或未能取得足够食材等事件。

　　再想想去年引起轰动的俏江南“地沟油事件”，如果餐饮企业都跑到香港上市，而且都能按照《指引》的标准去做，那对解决大陆民众的食品安全问题还真是善莫大焉。