相信爱情（庄小龙 摄）。

公主城堡（庄小龙 摄）。

低脂雪糕是美眉们最爱。


包裹雪场卷中（庄小龙摄）。

炒雪糕。

　 　三伏天已经气势汹汹来到，这是一年之中气温最高、潮湿又闷热的日子。此时出街，真恨不得做一件透凉冰衣披上身，将那烦热暑气“谢绝门外”。冰衣一时半会没能出来，先拿雪糕顶上！每年此时，各路雪糕冰品粉墨登场，各有名堂各有千秋。炎炎夏日，倒成了雪糕君们的秀台，成全了它们的明星梦。　　
　　1号明星 记忆雪糕　　
         注重雪糕品质　　
         广州的为食猫中有不少丹迪噹雪糕的铁杆粉丝。当年，别人一个雪球只卖四五元时，它已叫价十元一粒！即便价钱比别人贵上一半有多，也无法阻挡识食雪糕者前往购买的脚步。犹然记得那软滑丰满的口感，没有扑鼻的食用香精味，有的是实在而淡然的果香，爱它的人自然懂。大哥餐厅老板娘容太是知音之一，在她那里，所有的雪糕甜品统一用丹迪噹，其他雪糕都被“谢绝入内”。容太是一位讲究品质品位的女士，她看重这款老牌雪糕，除了口感原因，更重要的是其所有原材料从美国进口，“我们很注重奶源，雪糕最主要的成分就是奶。”　　
         餐厅中有一张“甜品纸”，其上满满的雪糕与甜品。如果你是第一次到大哥，老顾客们必定要叫你试一试“公主城堡”和“相信爱情”这两款雪糕甜品。公主城堡气势非凡，自家烤制的厚身面包上覆盖了一层厚如白雪的松软滑奶油，足有七八厘米高，乍看神似冬日里的古堡。这个“城堡顶”是由新鲜打发的进口淡奶油和雪糕混合而成，由于是100%的鲜打奶油无添加，故而入口轻盈反不觉厚重油腻。“城堡”是心意之作，公主城堡的面包最重烤的过程，当市面上多数餐厅只用7分钟烤一个面包时，他们却愿意花上45分钟。城堡的“墙体”脆而堡内结构软香。一刀切开城堡，其内有秩堆列着一块块小方包，每一小块面包四面擦上牛油烤香后再置于城堡中。所以，品味此堡的秘诀只有一个字，“快”！　
     　泰戈尔说，“相信爱情，即使它给你带来悲哀也要相信爱情。有时候爱情不是因为看到了才相信,而是因为相信才看得到”。“相信爱情”这道甜品的灵感正来源于此。所以，它是需要细细品味的，如同爱情。雪糕的软滑、100%可可粉的甜与花香，红豆的糯，凉粉的清美，都是在细品之下慢慢浮现与味蕾之上。假使心急一啖下咽，必定要让可可粉呛了。　　
         2号明星 低脂雪糕　　
         怕肥的“菇凉”最爱　
    　 对于爱甜食又怕肥的“菇凉”们来说，低脂雪糕真乃福音，解了后顾之忧，可大口大啖叹。一般来说，一个普通雪糕球的卡路里在200~300元之间，而低脂雪糕只是这个数值的一半甚至更少。在西城都荟负一层新开的美国甜品店SpiceBox中，一份轻芭菲卡路里是135.4，里头的乳酪芭菲只有117卡路里，其余的热量是里头添加的水果或者青柠酱的。这是一个自1978年就风行美国的乳酪雪糕牌子。广州是他们在中国的第一站，店里一切操作类如美国，乳酪是当天制作。健康是其一贯秉持的理念，因而，他们特别研发出两款低卡路里乳酪，一款加入Probiotics乳酸菌，一款加入Live Cultures益生菌，菌种选用进口货。　　
         虽低脂，营养却充沛得很。他家一杯雪糕芭菲就能补足一个正常人一天所需钙与抗氧化物。每款雪糕各有特色，且都是店员手工现制，食客也可以从给出的30多种食材中DIY随意搭配, 尝试新的雪糕甜品组合。夏日芭菲以酸奶乳酪雪糕为底，是酸甜为主的一款芭菲，层层食材包括芒果、火龙果、玉米片、橘子酱；轻芭菲乃店中的人气芭菲，因卡路里最低而起名为轻芭菲。内有三种水果混合，有机草莓，进口葡萄以及火龙果，酸甜享受，感觉每一口都是健康美味；梦幻蓝莓美味杯是夏季“主角”，香草雪糕底，进口牛奶调配，加上抗氧化功能的蓝莓，美颜健康。　　
          3号明星  雪场卷　　
          现代范台湾小吃　　
          闽南一带钟爱用米纸或者薄饼裹着食物，就成一道小吃。潮汕地区有糖葱薄饼，福建地区有闽南春卷，台湾有雪场卷。相对于前二者的传统古朴，雪场卷带有一丝现代范儿。起码人家包着的是热馅或者常温馅料，雪场卷裹着的却是雪糕！今夏，在番禺四海一家就能吃上，据闻这是厨师团队在台湾九分考察时收获而来的。　　
          薄薄的饼皮铺开，撒上一层花生碎，铺上一层肉松、紫菜碎和肉松，再嵌上一两球雪糕。再见厨师沉稳地拎起饼皮一端，力度匀称地卷压下去，将雪球压成一厘米厚的雪饼，再如同折叠信封似的叠起，那便是雪场卷。如若面皮软韧，质感匀幼，卷中各味便脱层而出，花生的咸香酥脆，肉松的蓬松绵软和雪糕的浓郁幼滑。雪糕的凉又正好解了花生肉松的稍腻。　　
          4号明星  炸雪糕　　
          冰火两重天　　
          如今广州酒楼食肆中会做“炸雪糕”的不算多，惠食佳大公馆是其中之一。先从雪糕球说起吧，当别家都在用雪糕粉时，他们却实打实用奶油、鸡蛋和牛奶做雪糕，百分百纯奶制成，一点水也不添加；他们的奶油是用两三个牌子的奶油调制而成。姜撞雪糕是其“当红之作”，据闻姜能化降雪糕中的寒气，姜味浓郁，取姜味的方法独特——姜放入雪糕中浸出味，10斤雪糕要加入4斤姜，浸约1个小时左右；姜撞雪糕的牛奶选用品质上好的水牛奶。　　炸雪糕之炸的功夫，关键在于抢时间。雪糕事先在零下20℃冻上2个钟头，硬如石。再于表皮裹上一层白面包，外批蛋浆和面包糠，油温达到200多度滚起后，立刻下雪糕炸上1分钟。皮金黄，炸雪糕则成。此乃真正的冰火两重天。　　
          5号明星  炒雪糕　　
          雪糕也铁板烧　　
          铁板烧相信大多数人都吃过，牛肉、海鲜、蔬菜和菇菌等都可以在铁板上“翩翩起舞”，幻化成眼前一道美味。君可知，雪糕也能如此，炒雪糕是近三五年国内时兴之玩法，多见于五星级酒店之中，然而鲜有能将其固定化者。据记者所见，在广州把炒雪糕坚持做下来的，索菲特大酒店是屈指可数的。原因很简单，炒雪糕需要设备成本，一台炒雪糕机国产造价都要2万多。炒雪糕机看上去与铁板烧的装备相似，同样是大平板。只不过，铁板烧的是热，炒雪糕的是冷。其冷达到零下20℃。唯有如此，雪糕才能炒得起来，否则炒不了两三下便化为冰水。　　
         吃雪糕原来可以很有趣好玩，小朋友们酷爱这炒雪糕，一边吃着一边惊奇地盯着酒店师傅煞有其事地用两根小铲子“戏弄”着雪糕。炒雪糕的技巧在于炒的过程中，把雪糕压成薄薄纸一般。然后再加入另一种口味的雪糕，成为另一层，只要客人喜欢，加多几层雪糕也是可以的。炒雪糕过程中，师傅随客人意愿加入各种“佐料”和酱汁，曲奇、糖果、巧克力、水果、干果和果仁等都能成为“佐料”一员。最后就那么一卷，大功告成！