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专家告诉你怎么选醋
2014年10月30日 来源:网络 浏览:  

 

琳琅满目,学会选醋

  醋是咱沈阳人饭桌上不可或缺的调味品,老沈阳对于醋的依赖更是根深蒂固。可下惯馆子的年轻人一旦自己支起炉灶,醋事儿可就整不明白了。80后小媳妇小李头两天微信俺,说想给老公做个糖醋排骨,到超市买醋的时候就蒙了,白醋、米醋、陈醋、香醋、还有水果醋,足有七八种,可自己到底该买哪瓶醋呢?

  小李的问题有一定代表性,各种醋虽然都是酸味,可不同的烹饪方式和不同的菜品还真要配不一样的醋。关于不同种类的醋到底咋用,俺今儿就邀请食品养生专家赵利仁老师给上一课,不明白的可得把握住这次机会哟。赵老师介绍,如何选醋,首先得明白醋到底有啥用。简单点儿说,醋有三个作用,一是杀菌;二是软化肉的纤维,使之容易被煮烂;三是能够溶解固体钙质,方便钙的吸收。

  明白作用了,咱接着唠选醋。白醋也称醋精,醋酸浓度很大,杀菌效果好,可以用来拌生肉类,比如说生拌牛肉,就是利用“生化致熟”的原理,使动物蛋白变性,适合人们食用。陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程,适合烹制酸甜味的菜品,比如说糖醋排骨,用的就是陈醋。

  香醋以粮食为主要原料,因而具有浓郁的香气,可以直接作为饺子的蘸料,也可以在热菜要出炒勺的一刻淋入一些,增加菜品的香气。再就是米醋,米醋是以大米为原料酿造而成,在发酵中产生的糖使米醋有淡淡的甜味。米醋可以广泛应用于炒菜,比如醋熘土豆丝为代表的醋熘烹饪方式,且米醋可以让原料口感变脆,还可以有效保留青菜中维生素C的含量,因此家庭中米醋的用途是最广的。

  再有就是一些“非主流”醋,像南方流行的“红醋”,大名其实叫“大红浙醋”,原产地浙江,是海鲜的蘸料。还有水果醋,本质是饮料,可以开盖即食。怎么样,听了赵老师系统的讲解,再上超市买醋,您可别再眼花了。

[编辑:Elaine]

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