制作过程：

1、将牛肉高汤、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用盐和黑胡椒放在一个碗里面，然后充分搅拌混合；

2、取一铸铁平底锅，用猛火将平底锅烧热，放入黄油；

3、将黄油化开，待烧热后放入牛柳，每一面煎的时间为5分钟，可以根据自己的口感适当调节煎制时间；

4、牛柳煎完后沥油上盘备用，注意盖上盖子防止牛柳变凉，将蘑菇片放入锅中，翻炒约3分钟至表面轻微变黄，上盘备用；

5、熄火，将马沙拉酒倒入锅中，之后稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来；

6、重新点火，并调节为中火，将第一步中准备的混合高汤倒入平底锅中，不断搅拌并加热至沸腾，保持一分钟，倒入香菇搅拌均匀，熄火，酱汁即成。

7、将酱汁浇在牛柳上，稍加装饰即可。
 

葡萄酒烹饪之土豆煮花蛤

       土豆煮花蛤（SteamedClams with White Wine and Tomatoes）采用蒸煮的方式制作而成，这种烹饪方式实际上在西餐的制作中运用得并不多，所以说这道菜浓缩了中华美食烹饪之精髓。此菜通过蒸煮的方法烹制，这样可最大限度地保持花蛤的鲜味，再配以清新的土豆片和酸爽的白葡萄酒，加上香脆的烤土司，各种元素相得益彰。
 

营养成分：（每份）

总热量：237千卡；

脂肪：2.8克；

饱和脂肪：0.4克；

不饱和脂肪：1克；

多不饱和脂肪：0.6克；

蛋白质：17.8克

碳水化合物：27.2克；

纤维：3.1克；

胆固醇：34毫克；

铁：17.2毫克；

纳：457毫克；

钙：98毫克。

原料：

4片法棍面包，对角切，每片约31.75px厚；1½量杯干白葡萄酒（如干露天路长相思干白葡萄酒）；1/2量杯无脂低盐鸡肉高汤；1/4茶匙黑胡椒碎；土豆切块，约400克；1茶匙橄榄油；洋葱剁碎，约1/2量杯新鲜牛至（oregano）剁碎，约1茶匙；新鲜迷迭香（rosemary）剁碎，约1茶匙；新鲜百里香（thyme）剁碎，约1茶匙；新鲜花蛤48只，重约1.5千克；香菜剁碎，约1汤匙；以上原料为4个人的份量，每一份为花蛤12只，酱汁1/3量杯，烤土司1片。

制作过程：

1、将法棍面包片放入烤面包片机中烘烤，如果面包片无法完全放入凹槽中，需要调换方向进行烘烤。烤完后取出备用；

2、先将土豆块用水煮熟或是蒸熟备用，不要完全沥干，留部分水分；

3、将干白葡萄酒、鸡肉高汤、黑胡椒碎和土豆块一起倒入一个瓷碗中，放入微波炉用高火加热1分钟；

4、取一平底锅，烧干后放入橄榄油，加入洋葱、牛至、迷迭香和百里香，翻炒，微煎约2分钟，之后倒入经微波炉加热后的土豆块和鸡肉高汤；

5、将平底锅内的食物转移到一个大汤锅中，煮沸后即可加入花蛤，盖上锅盖焖煮5分钟，直到花蛤张嘴，并将没有张嘴的花蛤挑出来；

6、煮完后即可装盘，在上面撒上香菜碎，配上法国面包即成。

葡萄酒烹饪之鱼香番茄汤

       鱼香番茄汤（Tomato-BasedWhite Wine Fish Soup）是采用比目鱼肉、鲜虾、干贝等上等食材，配合多种绝妙香料及蔬菜精制而成，而干白葡萄酒和番茄酱的加入可谓是画龙点睛之笔。葡萄酒的清新再加上番茄酱的酸爽将整道菜的鲜味一并托出，飘荡于缕缕轻烟之间，其精致程度丝毫不亚于广州著名的老火靓汤，可谓是西餐史上最鲜最美的一道汤！此汤若再配以香脆的烤面包，让汤汁融于面包之中，鲜、香、爽、滑，味道更佳！
 

营养成分：（每份）

总热量：191千卡；

脂肪热量占27%;

脂肪：5.7克；

饱和脂肪：0.9克；

不饱和脂肪：3克；

多不饱和脂肪：1.1克；

蛋白质：23.7克

碳水化合物：11.8克；

纤维：2.4克；

胆固醇：99毫克；

铁：2.3毫克；

纳：451毫克；

钙：80毫克。

原料：

1½茶匙橄榄油；

洋葱剁碎，约1量杯；

两瓣大蒜，切碎备用；

5汤匙番茄酱；

茴香球茎（fennelbulb）剁碎，约1量杯；

胡萝卜切薄片，约1量杯；

红灯笼椒剁碎，约1量杯；

1量杯干白葡萄酒（如智利桃乐丝骡子长相思干白葡萄酒）；

1/2量杯鲍鱼汁；

1/2量杯清水；

250克去壳虾仁，剁碎备用；

24粒干贝；

250克比目鱼，去皮，切薄片，约62.5px厚；

1/2茶匙龙蒿叶（tarragon）；

新鲜百里香（thyme）剁碎，约1/2茶匙；

1/2茶匙黑胡椒碎；

以上原料为6个人的份量，每一份分量为1量杯，另加汤料。

制作过程：

1、将干贝提前用冷水浸泡10分钟；

2、取一平底锅，中高火加热烧干水分，加入橄榄油，15秒后加入洋葱，微煎2分钟，偶尔搅拌；

3、加入大蒜，微煎1分钟，偶尔搅拌；

4、将火力调为中火，加入番茄酱，搅拌均匀，加热约7分钟，直到番茄酱变为棕色；

5、将茴香球茎、胡萝卜、红灯笼椒、鲍鱼汁、清水以及干白葡萄酒一起倒入平底锅中，搅拌均匀后转移到汤锅中；

6、用中火加热汤锅直至汤水沸腾，再调为小火，加盖慢煮15分钟后放入虾仁、干贝、比目鱼肉，并搅拌均匀，再加盖慢煮5分钟之后放入龙蒿叶、百里香和黑胡椒，慢煮1分钟后即可。

葡萄酒烹饪之香槟黄油鸡块

       香槟黄油鸡块（Champagne-BrownedButter Chicken）这道菜实际上是法国名菜红酒烩鸡（coq au vin）的翻版。在红酒烩鸡中，鸡肉全部都变成了紫红色，这多多少少会有点影响食欲，而香槟黄油鸡块采用鸡肉高汤，融入黄油，再加入风味浓郁的培根肉，最后辅以白兰地和香槟精心烩制而成。整道菜口感独特，鸡肉色泽闪亮，滋味美妙，回味无穷！

营养成分：（每份）

总热量：464千卡；

脂肪：16.9克；

饱和脂肪：5.7克；

不饱和脂肪：6.5克；

多不饱和脂肪：3.1克；

蛋白质：35.9克

碳水化合物：39.2克；

纤维：3.1克；

胆固醇：123毫克；

铁：4.2毫克；

纳：658毫克；

钙：40毫克。

原料：

4薄片培根肉；

2/3量杯面粉；

6根鸡腿，去皮，每根重约120克；

6根鸡翅根，去皮，每根重约100克；

1/4茶匙食盐；

3/4茶匙黑胡椒碎；

2汤匙芥花籽油（canola oil）；

450克红皮土豆，去皮切块备用；

450克白蘑菇，切半备用；

1/4量杯白兰地（御兰堡生命之水白兰地）；

4个葱头，切半备用；

3/4量杯无盐鸡汤；

1汤匙黑胡椒粒；

3根新鲜百里香嫩枝；

1片月桂树叶；

1根香菜，去头；

12个带叶小胡萝卜；

1量杯香槟（伯瑞夏季香槟）；