职业厨师，你的路在何方？身为厨师,你对自己的待遇满意吗?明年、后年，更久以后，你的职业规划是怎样？面对未来，你有足够的信心吗？每天置身嘈杂的厨房，忙忙碌碌之下，你能保持内心的平静吗？

        焦虑?那就焦虑吧,没什么不好的。要想驶得万年船,压力和焦虑就像智商一样必不可少。如果焦虑是头野兽,那你须得摸透它的脾气,以主人的姿态驾驭它，好让你在上路的时候有它陪伴,有它敦促，有它时刻警惕着身后追赶的脚步。

 

自感荒废型 谭斌 

酒店砧板工

        每天机械地上班、下班，谭斌一天天地重复着厨师生活，他自感再也找不到曾经的干劲了。从厨3年了，第一年拼得挺猛，因为努力，他仅做了两个月水台，就被主管看中，被安排到了砧板的岗位上，他每天勤学苦练，几个月下来，把刀工练得非常熟练了，工资也增加了两次，但接下来的两年无论怎么努力，都只能坐守其成，职位和工资都像撞上了“玻璃天花板”一样再也上不去。酒店生意一直不好，加之后来新聘的总厨对他看不顺眼，他再也不敢指望有更大的发展空间了。自己这几年除了积累些人脉以外，在其他技能方面丝毫没有长进。说穿了做砧板工就是要靠体力和耐力，新人要上手是很容易的事。万一总厨不满意请他走人，对于整个酒店来说，也不过像蒸发一颗水滴一样容易。所以每年作年终总结的时候，谭斌都会手心冒汗。今年听说酒店要裁人，他更是吓得常做噩梦，担心自己失业后找不到工作。

 

解惑：

        厨师行业中，这一类焦虑症状多半发生在初次就业、专业性和技术含量都不太高，或者重复性劳动的职位中：如砧板工、打荷或水台。在3——5年的时间里，工作初期的冲劲和激情消磨殆尽，工作成绩进入一个瓶颈期，而自己在有限的工作年限中又没有进行知识的及时更新与技能的及时提升，因而年末自感荒废就很普遍了。

        这部分人的荒废感来源于所从事职业中越来越多的竞争对手以及越来越低的人行门槛，不温不火的状态对于他们来说就像是温水煮青蛙一样，被请出局的阴影时刻紧逼。

        但其实这一人群的职业危机并不像他们想象的那么严重，相反，适度的危机感恰恰是事业进入一个新阶段的重要动力。处在这个年龄段的人工作不久求知欲和学习能力还都很强，年龄优势依然存在，加上在原先职位上积累的人脉和经验，只要找准方向并适当学习与提升，他们仍有很大的升职和加薪机会。

        需要注意的是，无论转行或是在同一行业里另谋他就，都必须静下心来从头开始，即使要和新人们同台竞赛也要心理平衡，倚老卖老你还不够本钱。

 

年龄危机型 左鸿春 

西餐厅厨房副主管

        俗话说三十而立，左鸿春三十六了，尽管他对自己的工资待遇不满意，感觉到西餐行业前景不乐观，但以他的年纪，想转行是不大可能了。好在对自己所一直从事的西餐还颇有经验，所以一时半刻会“江山”还是坐稳的。现在让他闹心的是，一个小小的中层是否就是这辈子的归宿了？对于一个不善于管理只善于做技术的人来说，在酒店里的前景是不太乐观的。

        厨师是一个相当特殊的行业，如果一个厨师到了不惑之年还做不到部门的“一把手”，那么也意味着有随时会被这个行业淘汰的可能，所以他也想过转去一些熟悉的酒店做管理，可是对于销售开发和管理的具体流程他仍然很生疏。曾经有几家酒店邀请过她，但开的薪水都不高。一个已有家庭的男人，是否值得去冒个险？

 

解惑：

        “而立”或者“不惑”之类的唠叨足以将很多厨师逼疯。三四十岁的人，总不满足于不上不下的职业地位，总是很急于在青春的尾巴上焕发职业第二春。

        这类人行动黏性相当大；一方面为了更好地改善家庭的经济状况和自身的发展而寻机遇；另一方面因现有的经济条件也相当不错，因此尝试新的风险也相当不错，甚至时常让他们挪不开步。因此面对的机会和诱惑又确实很多。这让他们的处境更加尴尬。

        其实这个年纪创业或者跳槽也为时不晚，关键是要把眼睛擦亮。除非非常有把握，否则白白浪费了前面十几二十年的苦心经营不说，风险还很大，毕竟隔行如隔山。

        另外，对于他们来说最大的问题还在于是继续打工还是自己创业当老板。如果是后者，那要视自身和家庭的经济条件而定，切不可盲目上马。同时对于创业的艰苦程度，不仅是自己，就连家庭的每一位成员都要预先有个心理准备，对于创业的结果更不可盲目乐观。总之。打工是一个人的事，创业则是全家的事了，你得确认你的家庭能经受得住创业带来的一切风险。

 

新官上任型 顾金平 

某四星级酒店中餐厨师长

        两个月前刚升了厨师长，顾金平却已经足足瘦了5斤。谁都知道，在餐饮这样的行业里实行的是岗位负责制，厨师长对于所管厨房基本上有着主宰的权利。当了5年炒锅的顾金平终于有机会“翻身农奴把歌唱”了，怎么不高兴啊？

        谁知做厨师长远不如顾金平想象那么轻松。怎样把厨房管出预想的效益来，要看厨师长是否善于和厨师沟通。有重大特殊宴会的时候，你要派对人去做，否则两头都是你的不是。可是一些当初和你平起平坐的工友，现在见你升到了他们的头上就不服气，总是在暗地里跟你作对，有好几次顾金平为了高档宴会策划的事彻夜难眠，寝食难安。

 

解惑：

        职场中人初握小权，容易滋生好逸恶劳的心理，以为多年的媳妇终于熬成老婆，从此可以不问稼穑。其实单位里比你熬得久的媳妇多了去了，再资深的媳妇，上头都有资深的婆婆管着。更何况年代不同了，如今你手下媳妇们未必就那么好管。

        须知升官就意味着更大压力的开始，从此你要准备两副嘴脸：在上司面前继续随时听命：在下属面前仿佛一言九鼎无所不能。在很多小事方面你更要夹得住尾巴做人，不要见一点小利就不肯放手，要学会与手下利益均沾。更不要在上司面前表现得太过聪明，要记住上司永远都比你聪明。这两点要是做到不好，很容易落下小人得志的口舌。

        另外需要切记的是，虽然你可以不用再私必躬亲，但基本业务方面千万不能松懈，督促自己的团队拿出漂亮的成果来，是你立足不倒的金科玉律。

 

人际焦虑型 蒋海伦 

酒家打荷工

        眼看着和自己一起进酒家的几个人都升职了，蒋海伦有点着急。前段时间，有一个炒锅的走了，总厨决定在打荷人员中选一个好的来顶替，蒋海伦憋足了劲要展示一把，在正式试菜时，他凭着几年来偷偷练就的功底，一口气炒了几道菜，无论在色、香、味、形方都不逊色，当时他满以为胜券在握了，结果却仍然落选了。不服气的他跑去问主管，难道我的能力不够？主管很不耐烦的回敬：你就是太有能力了，我们这里没有谁能够领导像你这么有能力的人。事后他才知道，抢了他位置的工友懂得“做人”，事先已用酒肉收买了领导。

 

解惑：

        做领导的最忌的就是下属表现得比自己还能干，当然你可以也必须能干一些，但前提是必须在他的领导之下。所以初入行的人千万不可锋芒太露，要紧的是先把准上司的脉，你可以不迎合他的喜好，但绝不能不避忌他的嫌恶。如果你暂时还不具备这样的火眼金睛，那先埋头好好干活肯定是不会错的，很多东西时间久了自然看出来，你不用当那只出头鸟。

        如果已经给领导留下了不好印象，千万要有痛改前非的表现，先诚恳的道歉，然后老老实实听从指挥，有机会的话可以利用单位内部的复杂关系在暗中给领导送个顺水人情，但前提是不违法乱纪。人情世故，必要的时候还是要懂的，否则像蒋海伦一样，到手的机会也会跑掉。

        如果以上的努力都不能讨好对方的话，那还是另谋高就从头开始吧，否则没什么前途可言。

 

去留不定型 何昭华 

快餐公司出品部主管

        何昭华的这一年都在自我斗争中度过。一年来行业不景气，公司生意萧条，开掉了不少人，虽然自己不会有被裁员的危险，但呆在这么一个半死不活的公司终究没意思。难办的是，公司的困难是宏观调控而非经营不善造成的，且不说公司的那些股权就让她割舍不下，万一哪一天行业情况又好起来了，那就亏大了。从事厨师行业以来，曾经换过十多家单位，频频地跳槽和换岗位，已使他心存危惧，非到万不得已，他真的不想另谋高就。

 

解惑：

        有句话说人往高处走，又有句话说坚持到底才胜利。哪句都很有道理，所以跳槽变成了一个两难的决择。

        一个公司目前存在困难并不可怕，但如果造成困难的原因属于以下两种，那你可以考虑走人。第一种是所处的整个行业都在走下坡路，属于夕阳行业，利润越来越薄，已经不大可能有好的发展。另一种是管理不善，例如老板用人不当小人当道，公司内部职责混乱；再或许老板的思路从根本上不符合行业发展的大趋势，这样的公司是不会有前途的。

        但如果困难来自外部原因，并且老板在这在个时候待你不薄，那就要认真思量了。任何公司的发展都不能一帆风顺，不经历风雨就不见彩虹，一般情况下，老板都青睐能够跟自己同患难的部下。在风雨中不离不弃，那就不仅仅是上下级的关系，而多了一份情谊，你在公司的地位就今非昔比了。

 

宋永刚 北京俏江南厨师长 

        我是一名80后的厨师，屈指算来我在这个行业已经摸爬滚打了快16个年头了，从那时刚入行的毛头小子，历经岁月的沧桑，到现在也算是一名厨师了，回想起以前的日子，有辛酸、郁闷、高兴和失落......刚入行的那阵子，钱虽然剩不下多少，每天也挺累的，但是内心是充实的，因为自己那时的想法很单纯——只想努力学技术，等自己有本事了，再去拿高工资，当时的我也不为未来发愁只知道“一人吃饱，全家不饿”，也没有考虑过自己能在这个行业干多久，更没有考虑30岁以后怎么办......

        我们做厨师的随时都要创新，这行竞争是多么的厉害啊，即所谓的：活到老，学到老，不然很快就会被淘汰，现在在厨房里像我这样的朋友也很多，当自己什么不会的时候，什么事都觉得很新鲜，可是当自己技术已经成熟以后，看着周围的那些朋友一个又一个都转行了、看着同行师傅为了找到一份合适的工作，每天穿梭在城市的大街小巷，心里很不是滋味，可是我又能怎么样呢 

，在这个竞争这么厉害的行业中，也不知道自己到底有多大的能力？能不能站稳脚跟，是啊，我是一直都很喜欢厨师的工作，可是现在也对自己的将来产生了怀疑......

        什么是好工作；一是不影响生活作息，二不影响家人团聚，三能养家糊口，而我呢...厨师啊，一是生活没有规律，二过年、过节回不了家，三是工作不稳定，常常拿着手机跑来跑去。哎、生活是改变不了的，可是命运握在我们自己的手中......现在又面临着人生的另一件大事，我现在到了法定的结婚年龄。最近我一直在想是不是应该改行了，一年下来剩不了钱，以后就不是一个人吃饭了，哎四年多了......从踏上这一行业从没有和家人吃过一顿团圆饭、和自己的发小在马路上见面了竟然不认识，回到家跟个傻子一样，自己开店当老板吧，自己资金又不足，我又想到了那些大师们，做菜都是一流的，可是他们自己开店当老板，完全没有生意，第二也不好干，如果好干的话，都去当老板了，谁还去打工看别人脸色办事啊，我也学过装修、做过点心，哎隔行如隔山啊......但是最后我还是理智战胜了冲动,我想我现在也算是一名真正的厨师了,也已经摸爬滚打了4年多,什么也没有做出来有点太可惜了,我准备再给自己5年时间,如果自己在厨师这一行不能有好的发展,那一定会改行.各位兄弟朋友、同行师傅,如果你没有其他方面的才干和技术，那我劝你千万别轻易的改变你现在的厨房工作，能在厨师这一行中出人头地的必定是少数啊！！！！

        30岁正好是我们厨师的生涯的一个瓶颈，同时在这个年龄所面临的困难，家庭的负担也最大，因此为了家人的幸福、为了爱自己的人、为了自己30岁以后能过的更好，就不能沉迷于打牌、喝酒，我们要在30岁之前积累起自己的资金和经验，大家都看到了吧，现在改行的特别多，餐饮行业大部分酒店都缺占板、打荷，还有80后都是独生子女，谁还会做这种工作啊，又脏又累不说，还受气，也许在不久的将来厨师的日子会好点了......
 

人活着 

为什么，活的太累了，起早贪黑去奔命，也不知忙活个啥，年少时的玩伴啊，你们都在哪，不假思索的对白，现在还有吗？有钱的 

没钱的，都得活着吧，都是两条腿走路，用嘴来说话，同在一片蓝天下，你来我往的，也是躺着把觉睡，差距咋就这么大呢，感叹归感叹，生活还得继续，在你我没有找到更好的出路以前，我们还得继续在厨房里挥汗如雨，这就是现实，为了美好的明天，加油吧！！！