原材料

主料：鲜活草鱼

调辅料： 黄瓜2根、蛋清、生粉、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜

制作步骤

作烧椒酱：1、青尖椒500克、青小米椒100克分别上火烧至起糊斑，剥掉外皮之后捣碎。
 

2、锅下底油烧热，放入两种青烧椒末小火炒出香味，调入适量盐、胡椒粉、鸡精、味精、酱油、蚝油即成。

流程：

1、鲜活草鱼宰杀，取下鱼肉片成大片，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水腌制入味，然后拌上适量蛋清、生粉上浆。

2、鱼头、鱼尾、鱼骨加入适量葱、姜、料酒、盐腌入底味。

3、黄瓜2根切片，快速飞水后入盘垫底。

4、锅下宽水烧沸，下鱼头、鱼尾、鱼骨 汆熟，捞出摆入垫黄瓜片的盘中，接着下鱼片汆熟，捞出放到盘中间。

5、锅下底油烧热，加自制烧椒酱100克炒香，补少许白糖、鸡精，盖到鱼片上，然后撒葱花，激上一勺热油即成。