在木棉花开的季节品尝台湾菜

                                                     文/轩轩

海味丰富，冷食、生吃显美味：

    环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美
的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，就
已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的熏陶下，台湾菜更
发展出了海味之冷 食或生吃，且 颇为人们所
喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的
所有席面，而成为台湾菜异于其它菜系之特色。

羹汤拿手做，酸甜滋味长：

     台菜向有「汤汤水水」之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像「西卤白菜」、「生炒花枝」等。羹汤菜发展于清朝时，当时初移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不像现在这么丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐渐深入民间，并朝向更鲜美细致的美味。除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。
                                                  

腌、酱菜入菜增味，节令食补佐药材：

    台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如「咸菜」、「黄豆酱」等，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其又者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。

经典传统菜

　　要品正宗就要吃传统，这似乎是自古不变的道理，所以传统菜的亮相必不可少，那自然就要请出以下
菜品登场了。

　　菜脯蛋

　　菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，是台湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法
简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。

　　姜母鸭

　　台湾炖补以汤品居多，并根据四季气候而选以不同配方，以达养生、滋补的功效。本汤品精选鸭只、
老姜及台湾特有米酒和特制中药材熬煮而成，鸭肉、姜片的精华使得汤味美爽口、浓郁不腻，是台湾人
盛夏养生、冬令进补的首选汤品。
　
    花生猪脚
　　卤，采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮，是台湾特有烹调技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸取炖煮精华香而入味，具
养颜美容功效。

　　三杯鸡

　　何谓三杯?即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油，可以入菜的主食材很广泛，如三杯田鸡、三杯等。 三杯鸡选用精选鸡只，加上台湾的酱油膏、米酒及特选黑麻油烹调，最后加入台湾特有香料——九层塔拌炒并盛于煲中。味浓不腻，尤其九层塔的香气更是具有画龙点睛之功效。
  

    以上的精致菜品外，台湾道地小吃更是琳琅满目， 是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡蚵
仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、润饼、烧草、筒仔米糕、花枝羹、东山鸭头、肉圆、卤肉饭等，皆是台湾风味独特的名食小吃，透过这些地方小吃，可以让我们看到一个更丰富而多元的台湾，认识饮食背后的文化与人文典故，为台湾菜增加了不少色彩。
   

     台湾独特的地理位置和历史背景，碰撞出的是一个“香味四溢”的美食王国，而在深圳各种餐厅中，台湾菜理所当然的占据了重要的一席之地，在这样一个代表着希望和幸福的木棉花开的季节，相信精致清新的台湾菜也会让你感受到它所带来的希望与幸福的滋味。