大连老哥来京，邀上一门户网站好友，我们约在亚运村附近的一家新疆餐馆相见。

这家A级餐馆，从去年开始，一有好友来京，我一般都会带来品尝，一是这里的服务，一是地道的新疆风味，对我们这些食肉的人来说，无意是一个大快人心之事。

我提前来到店里。由于是老顾客，店堂经理为我等候的时间，送来了新疆的苹果。由于我来的太早，还没有到吃饭的高峰，经理干脆坐了下来，也就有了我们的对话。

“店从开业到现在，一直这么火吗？”

“刚开业的时候，由于这个地理位置好，生意还不错，可不到半年就不行了。换了老板，现在又好了。”

“为什么老板就好了？”

“其实就是换了一个看似懂餐饮的老板，来了一个不懂餐饮的老板。员工和中层干部都没有变。”

经理这样的回答，让我倍感新意。

”之前的餐馆老板，真的很懂餐饮，做的也非常的好，那个时候的服务员的工资有的都比经理高。”看到我很感兴趣，她就进一步说道。

“是吗？”

“因为，他们每一个菜都有提成。这样就促进了客户的消费，有的时候，一个服务员一个月的提成能超万元。”

这个收入对餐饮业的服务员来说是不可思议的。

“这样的话，不是很好吗？”我继续问道。

“可你知道，如果服务员只为自己着想，不为客户着想，为了提成，拼命地推荐客户点那些提成高的菜品，结果只会让客户生厌，最终消费一次后，就再也不来了。”

“那后来是这样的情况吗？”

“是的啊。不出半年，就坐不下去了。连奥运会的时候，每天的一楼大厅都坐不满，就不要说楼下的卡座和包厢

了。应该说，你这里是离奥林匹克公园最近的不错餐馆了，尽然会这么差。”

事情到了一定阶段，就会峰回路转。这一切都被聘来的店长看在眼里，他也和老板做过很多次的沟通，但，几乎没有改变的余地。就在老板为客源发愁的时刻，他找了一个投资人，接手了这家店，由于自己一直在这里做，加上新环境激励机制，很快，就改变了餐馆的形象，恢复了刚开始的盛况。

由于来店消费的人越来越多，经理就去忙去了。就在经理走后，我在想，质量和卫生室第一位的，没有这个，一切免谈。再次基础上，做餐饮服务，到底最重要的是什么？

在我看来，站在客户的立场上，替客户着想。也可分解为三点：一是要给客户面子，二是替客户省钱，三是决不能让客户浪费。

让客户有面子，当客户决定来这里吃饭的时候，这个问题已经在客户的心中有答案了，只是到了这里，要验证到种感觉。比如从客户的称呼上，要喊出客户的姓，要让客户觉得很亲近，像到了家一样。这其中有一条很重要，就是尊重客户的客户。

其替客户省钱。不是怀疑客户花不起前，而是，要替客户在点菜上，尽量平衡。荤素搭配，特色菜与家常菜搭配，尤其是那些需要称重量的菜品，一定要根据客人的人数来选择大小，千万不要一位去一个差不多就行了。这一点，客户最在乎的就是你有没有替他着想一丁点。

尊重客户的客户。带一个人，到一个地方吃饭。一般有两种情况，一种是对方要求，一种是自我的推荐。更多的是自我的推荐，想带朋友客户到一个有特色，有服务的地方就餐。做餐饮的就要察言观色，要在很短的时间内（最快捷的方法就是座位）判断出谁是客户的客户。把客户想找照顾的人照顾好，就是对客户的最好回报。

这三点，我想，不仅仅是这家如今高朋满座的这家新疆餐馆如此，更是很多做餐饮服务人员的一个必修课。