南海的休渔期还在继续，要想吃上这个区域内的鲜美海产，恐怕还需要再耐点性子等一等。按捺不住思念的心和胃，可以找淡水鱼或外国深海海产来“替补”，噢！别说“替补”，其实各物各有长处在，厨师的一双手能将其鲜美尽现不遗。　　
        淡水鱼中黄骨鱼肉质嫩甜，生鲜煮制更能现其鲜甜。四季天地2楼的聚会餐厅正是将黄骨鱼生煮，菜肴名号曰“秘汁跳跳鱼窝”。所谓跳跳鱼，非指鱼之品种，而是该菜活生生的烹调手法。那一锅的秘制汁浆滚起以后，黄骨鱼生猛下锅，每日新鲜到店的黄骨鱼每条大约2两左右，标准体重肉质方嫩，黄骨鱼整条下，在沸水中泡浴的黄骨鱼热得活蹦乱跳，还好网罩镇住，才不至于跳出锅里，跳上台面。由于鱼儿活跃乱跳，店家才将此菜取其名曰“跳跳鱼”。黄骨鱼在汁酱中浸十来分钟后，周身嫩肉吸尽汁之精华。这锅酱汁乃厨房大佬秘制，微辣清新却不上火，不上火多亏了清补凉的药材。　　
         蟹现在进入肥美季节。店家参照澳门食店做法，创出花甲蟹煲。蟹则采用阿拉斯加深海螃蟹，却非阿拉斯加帝皇蟹。一只蟹至少有1斤多重，日日生鲜拿货，养在店中的海鲜池里，这螃蟹只有在18℃水温、20℃咸度的环境中生长。此煲汤底用蟹、花甲、白贝和虾等海味熬上1个多钟头，加入冬阴功汤料和香茅等，令其呈现出东南亚风味。而汤中还加入黄牛肝菌滚成，菌能增加鲜味。