据市统计局数据：上海餐饮市场今年1-8月限额以上餐饮企业营收为 534.29亿元，同比上升5.2%。同时，依据协会对本市60家餐饮样本企业的信息调查结果显示：1至8月份的营业收入总额同比增长6.85%，其中正餐为5.44%。

　　协会据此分析上海餐饮市场的走势有以下四个特点：

　　1、餐饮市场逐步回升迹象显现。其中五月份后，餐饮市场回升明显，同比增幅达到13.25%。究其原因有：五月小黄金周天气好引来旅游休闲人气，六月份类似去年的禽流感不复存在，进入七、八月份后，增长还能保持6.7%，说明餐饮市场具有一定的潜力空间。

　　2、大众餐饮刚性需求持续升温。相比正餐同比仅增长5.43%而言，抽样数据凸显大众餐饮需求较旺，尤其是点心小吃和团餐的提升幅度更为明显，分别比去年提升了12.66%和21.08%。以城隍庙餐饮集团为例：8月份餐饮收入5549.90万元，同比增长23.26%，其中老庙内圈同比增长32.26%。该集团就效益增长进行分析：一是园区人流量较大，有增无减；二是风味小吃消费红火，大众青睐；三是喜迎中秋推出鲜肉、香辣、咖喱、蟹肉等四款月饼，胡桃酥、迷你棕、顺丰叶、长寿桃等时令月饼和各色点心，市民特意赶来，游客争相购买；四是国事活动及“舌尖中国”等媒体助势彰显豫园餐饮品牌效应。同时，上海大众餐饮的刚性需求，在上海区域商业网点的中心布局中得以体现，比如，黄浦区的老字号餐饮品牌回归黄金地圈的商区，如老大昌、老人和等重回淮海路，绿杨村重新开业，所引发的排队购买特色食品景象，足以说明大众消费空间巨大。

　　3、餐饮企业转型升级初见成效。比如：小南国集团选择了原高端品牌不放弃，作适当缩减，同时推出“南小馆”、“小小南国”等附属品牌，重新对自己在餐饮市场进行细分定位的发展战略，取得效果。又如：原经营中高档的苏浙汇集团推出亲民品牌——苏浙小品，装修及餐具继承了苏浙汇的考究风格，以小份的中西合璧融合菜、传统上海点心加上一些西餐元素和粤菜元素，真材实料、新鲜精致、价格合适，开张第二天就爆满。再如：大富贵开出“九九徽印”，凸显其名菜名点的“小盆装”特色；富丽华集团挖掘餐饮老品牌，重新打造具有200多年历史的“老人和饭店”，展示品牌效应，赢得经营效益。

　　当然，餐饮企业的转型，尤其是集团企业的转型创新，难度不小。还是以小南国集团为例，上半年年报披露：实现营收约7.43亿元，同比增长9.6%,净利为57.8万元，同比大幅下降98.2%。数字的背后，是门店的拓展新开和关闭退出同在，是品牌多元和市场细分共进，是发展战略和经营模式的调整。

　　4、信息化餐饮体验成为新亮点。比如：鸿瑞兴将传统营销与互联网相融合，设立“微信餐厅”，实现了包括预订、点菜，支付的线上与线下一体化布局和营销推广。同时，许多餐饮企业目前以团购、外卖、点餐订座等形式为主的餐饮O2O经营方式，成为消费者餐饮体验的新亮点。虽然，目前餐饮O2O经营方式给企业带来的实际收入很小，但发展前景看好。