经营餐厅，除了优雅的环境和精致的菜品之外，彬彬有礼的服务生周到而细致的服务也很重要。而这些服务生，除了在轻声细语地询问客人的要求之外，更会用一些手势和暗号与自己的同事交流，以保持就餐环境的安静，你无法想象一家高档餐厅的服务员会大叫大嚷说出客人的要求。那么这些服务员的手势或暗号，究竟代表着什么意思呢？

　　国际餐厅的手势暗语

　　1、轻触客人桌上的蜡烛边缘，代表客人不希望被打扰，提醒同事不要重复询问客人是否要酒。
 

　　2、一根手指指向自己另一只手的无名指，代表当天是客人的重要纪念日。
 

　　3、一根手指指向自己正对肚脐的纽扣，代表当天是客人的生日。
 

　　4、双手手指指尖相对，形成尖顶，表示该顾客认识厨师长或者是老客户。
 

　　5、双手手指互相交叉，表示该顾客是普通客人。
 

　　6、拨弄自己的领结或者扯扯自己的耳朵，表示客人要结账。

　　7、手掌平伸，表示客人要白水。

　　8、手指颤动，表示客人要苏打水。
 

　　9、握拳，有时握拳的同时还伸出一根手指头，就像喷头一样，这表示客人要蒸馏水。
 

　　10、如果一个经理拂拭自己的肩膀，或者紧握双手放在腰部位置，那就是在提醒服务员清理桌椅，让座位恢复到待客的状态。
 

        西餐厅服务员的手势和暗号还有很多很多，各家西餐厅的手势也不一定完全相同，但是了解一点西餐厅服务生手势的意思，餐饮企业可以借鉴运用在服务中。
 

　　粤港地区高档餐厅服务暗语

        也许你不知道，香港、广东高档餐厅曾流行过不少服务暗语的手势。在上世纪90年代，这些手势风靡一时，曾是许多五星级酒店餐饮人员的入门必修课。那时员工入职培训，要学十多种手势用于内部沟通，整个餐饮服务流程可以不说一句话，只用手势就搞定。到高档餐厅吃饭，不少客人看重的就是优雅的环境，如果服务员大声嚷嚷，会影响服务质量。但1997年后，手势使用次数明显减少。加上餐饮行业人员流动大，现在会这套手势的员工已寥寥无几。虽然，现在这些手势已被耳麦等取代，但少数高档餐厅还在继续使用。
 

　　手势：右手横在胸前，伸出食指和中指，比出V

　　含义：客人是VIP（重要客人）
 

        这个姿势多用于重要客人出现时，根据和客人的沟通情况，服务员会比出这个手势。一旁的工作人员会通报经理级别的管理人员。在管理人员手中，掌握有一份要客档案，里面记载了在这里消费过的重要客人的喜好，精细到对方喜欢喝什么茶、喜欢哪道菜，第一时间根据其喜好安排菜肴。这份VIP档案可不是谁都可以看到的，一个店有权限的也就一两个人。

　　手势：双手靠裤边，头向左偏

　　含义：客人要点酒水

        这个姿势源于大家认为喝酒对左脑的影响。看到同事这个姿势后，服务员会将酒水菜单随后奉上。

　　手势：一手指向另一手的无名指

　　含义：当天是客人的重要纪念日，如金婚、银婚或生日。

        服务员做手势后，同事就会送来一枝玫瑰以示庆祝。
 

　　手势：手指半弯做出C形

　　含义：客人需要咖啡

        重庆国贸格兰维西餐厅是少数几家还用手势进行内部沟通的餐厅。餐厅邱经理介绍，做手势的一般是酒店的咨宾。C代表英语“coffee”首字母。由于酒店早餐只提供一种咖啡，这个手势能免去两个服务员交接时间，更快地为客人服务。

　　手势：双手食指摆出T形

　　含义：客人需要茶水

        邱经理说，和咖啡相似，当咨宾摆出T（tea）手势时，就说明客人需要茶水。不过，这两种手势均为餐厅内部沟通，并非每家酒店暗语都是一样的。

　　手势：用手拉领结或拉自己的耳朵

　　含义：客人要结账

　　手势：伸出食指和中指，比出倒V，并做出移动的动作

　　含义：客人即将离开

        邱经理介绍，这个姿势很形象，看起来很像双腿行走的姿势，容易被员工记住，就是客人准备离开的意思。

　　手势：双手手指交叉于腹前

　　含义：现场需要清台

        表示客人已准备离开，现场可以清台，恢复待客时的样子。