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这两年，对于类似雕爷牛腩、黄太吉、西少爷、伏牛堂等带着所谓互联网思维的餐饮品牌，一直在被关注、讨论、甚至争论着，如果你到过西少爷肉夹馍店铺，你会发现，这不就是一个普通的小店铺吗？居然可以火遍互联网？这就不可否认在营销上他是成功的。
 回来讲雕爷牛腩，黄太吉，确实这两位都很高调，写文章、演讲、参加论坛。于是就有人来喷，说赫畅整天四处作秀，不去好好把煎饼做好。
其实第一，在自媒体时代，创始人能说、会写、善培训是基本能力，这要节省多少营销费用啊！要知道人红要比品牌红容易得多，“我为自己代言”是未来企业的新常态。
第二，做好煎饼，似乎不是董事长的事，那应该是产品经理的事。所以，恰恰雕爷、赫畅在做的事，只有他们能做得好。
 然而，当大家凑着热闹去喷雕爷，黄太吉们的时候，传统的餐饮人应该向他们学习什么？
第一、向他们学习低成本做品牌的机会
有多少餐饮业前辈开了十多年的餐饮连锁企业，拥有数十家连锁店，可是品牌仅限于区域城市，想进军全国，品牌的影响力完全不够。而黄太吉、雕爷牛腩可以成为一个外地游客必选之地，品牌在短短两年时间集聚势能，今年起都开始了一线城市的布局，每天被全国咨询加盟的电话打爆。这是多少餐饮人梦寐以求的。可是，如果你仅仅是喷他们会炒作，你就失去了跟他们学习如何快速运用社交网络建立品牌的能力。
第二、向他们学习聚焦人群，经营人群的粉丝经济模式
过去我们开一家餐馆，基本是先决定做什么品类，而雕爷、赫畅这样的非餐饮人，他们更多的是研究今天的消费者人群结构，消费心理，消费习惯以及消费趋势。
 第三、向他们学习赢得资本青睐的能力
估计很多喷雕爷和赫畅的人，如果明天把雕爷牛腩或者黄太吉给他，他会梦里都笑醒。一个创业者最重要的两件事，就是钱与人。一个生意如何永远不会死，就是现金流好。而要想做成一番大业，融到花不完的钱，这是最重要的。
经营企业的过程中，总会犯错误，犯错不可怕，可怕的是你已经没有钱来纠错。
第四、向他们学习短时间建立系统，选用人才的能力
雕爷能够连续创业建立阿芙精油、雕爷牛腩、薛蟠烤串、河狸家。赫畅连续创立黄太吉，牛炖先生，大黄疯，都需要他们快速具备建立系统，选用人才的能力。
其实餐饮行业是一个难度非常高的行业，决不像大多数人看得那么简单。而连锁餐饮更是难上加难，这对创业者提出了极高的要求。赫畅、雕爷其实都算是人中龙凤，他们还有两个优点更值得所有创业者学习，那就是超级勤奋和超强的学习力。
 雕爷牛腩的可借鉴之处
互联网营销的确是一个诞生奇迹的地方，在这个领域，你若能合理的把握住消费者的心理，展开一些精准性极强的推广营销，那么最终的效果一定会让你满意。雕爷牛腩，一个做牛腩的餐馆，硬生生将传统菜品武装上了互联网思维，暂且不说什么性比价，单从雕爷几次营销事件以及大众点评上居高不下的人气，你就能知道，原来餐饮也可以这么玩。
其实说到雕爷的营销策略，很多朋友都简单的理解为制造噱头，从周星驰电影《食神》的原型买500万元的牛腩秘方，到鸡心木的筷子，再到每一味起名和装饰都极其精致的菜品，雕爷果然是一个“注重体验”和“营销”的高手，逼格高得让人心痒，但是纵观全国餐饮，会搞噱头的不在少数，为什么只有雕爷搞出了名堂？那就只能说明相比于其他参与者，雕爷显然是更懂营销
 除了营销，雕爷牛腩值得学习的地方还有以下几点：
1、餐厅选址与布置
餐厅选在人流量大的shopping-mall ，本身shopping-mall的用户定位就相对集中，既不是街头廉价的商超店，也不是异常奢华的高端时尚专卖，介于两者间的中间消费层；其次餐厅内景设计带有部分中式餐厅风格，桌椅简洁又略显庄重，坐起来不会特别舒服，但也不至于难以落座，既需要暗示客人吃完即走，又不能表现过于明显。
2、菜品设置与卖相
菜品少至12道，从用户角度而言，少了选择权；从商家角度来看，对菜品的把控更从容，对供货要求也简单得多。集中优势资源做好自己可控的菜品，少了大型餐厅上百种菜肴的烦恼：多厨师、多供应、多预估，空出的大量时间和精力用以对产品的精益求精。虽然口味算不上上乘，但卖相十足，在习惯思维的餐饮摆盘上给用户新的体验，迎合了用户乐于分享的心理需求。
  食神咖喱牛腩  鲍鱼金汤牛腩面
 牛魔王重回火焰山
 你是我的小苹果儿
 黄金时代——龙虾海鲜汤配墨鱼鲜虾饺
 蛋蛋的忧伤——帕尔玛火腿配温泉蛋
 土皇上——龙虾麻婆豆腐
 梦幻岛——深海龙虾手擀凉面
 丰衣足食
 来自星星的冷汤
 威灵顿巧克力慕斯
3、餐具设计与感官
从细节上呈现餐具的视觉与触觉的感官美，手握餐具的指间停放位置、筷箸落定夹隙等，这些个性化的餐具设计存在着较高的订制成本，但相对于竞争激烈的餐饮红海，标新立异更能吸引眼球。这些标准化的实体物品除了在开业时需要一次性大资金的投入，后期的运营成本多集中在了人力上。
4、进餐流程与仪式
一般餐厅都有简单的上菜流程：茶水、凉菜、热菜、汤碗、果盘，但这样的流程在用户整个用餐过程中不够凸显，而令人习以为常，不为在意。要让用户加深印象，就需要挖掘各个细节，雕爷牛腩把进餐的流程做的从视觉感官上更突出些，更能够给顾客留下仪式感的印象：落座后可供选择的上好茶水，接着甜点，菜肴依次上桌，不是一股脑儿上齐，而是有序逐个上桌，让每一道程序都是独立的个体存在，因而给人印象深刻。
 5、人员着装与形象
黑色工作服与黑面纱，更多来自主题餐厅的元素。黑色工作服不足为奇，黑面纱则显神秘又较为新奇，从服务人员的衣着装扮上树立独一无二的新形象。
孟醒本人很会做营销，甚至不放过任何一个可以传播的点。产品还未面世，先做封测，邀请自媒体与美食达人小范围体验，既起到产品经理的角色，又通过达人之口宣传品牌。产品上线后的争议声又为雕爷牛腩带来更为巨量的关注率。雕爷团队则根据用户点评不断改进菜品，迅速迭代。 |
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[编辑：Elaine]
