原材料

主料：鸡蛋7个

调辅料：蒜末10克、酱瓜末10克、醋10克、生抽5克、高汤100克、盐3克、白糖3克、花椒油8克、色拉油

制作流程

1、鸡蛋7个打入码斗，不要搅拌，用筷子在每个蛋黄上戳一小孔。

2、锅下宽油烧至七成热，倒入蛋液浸炸，用漏勺聚一下，修成圆饼形，捞出翻面，在蛋黄上继续扎几个孔，然后放入油中炸至金黄色，沥油后放到砧板上，切成象眼块，装入盘中。

3、锅留底油，下蒜末、酱瓜末10克炒香，烹醋10克后加生抽5克、高汤100克、盐3克、白糖3克调味，勾薄芡后淋花椒油8克，浇到鸡蛋上即可。

大师点拨
1、鸡蛋打入碗中后，要用筷子在每个蛋黄上戳一下，这样在油炸时，会有丝丝蛋黄从里面喷涌出来，漂到蛋清中，黄白相间，形成虎皮状的花纹。

2、油温控制在 七成即可，过高容易将鸡蛋炸糊

。3、蛋液倒入油里之后，蛋黄会下沉到锅底，所以要及时用锅铲将其铲起来，否则会焦糊。4、此菜最后还可以浇糖醋汁，口味酸 甜浓香，也非常好吃。