下午3点，《国际金融报》记者走进“海瑞先生”的店。这是一家致力于提供正宗英式食物的餐馆。此时，正是人们享用英式下午茶的闲暇时光，三三两两的人群围坐在一起，或是窃窃私语，或是开怀大笑。而店主石海瑞（Harry Belford Spencer）正在大堂之间来回穿梭，为顾客提供服务—偶尔他也会与相熟的顾客开开玩笑，比如拉扯女顾客的辫子。

　　石海瑞非常享受这样的生活，他说他喜欢看着这些人在自己的店里享用食物，他也喜欢与各类人群交流的乐趣。而在此之前，石海瑞是英国的一名投资银行职员，每天生活在规章制度之中，重复着同样的事情。石海瑞说，他想要跳出那样的生活。

    　从银行辞职之后，石海瑞先是在自己的家族餐饮企业MonkeyNuts工作了一年。在此期间，他从厨房的小工干起，逐渐掌握了餐饮行业的运营模式。2012年5月，石海瑞第一次踏上了中国的土地。半年之后，他正式在上海定居、创业。

   　 对于石海瑞来说，来中国创业的决定并不是突发奇想。他告诉《国际金融报》的记者，自己在大学期间曾和一个中国人学习，他非常确定英国人肯定能在中国找到商机。“在中国，英国和英国人的名声很好，但是人们却无法享受正宗的英式用餐体验。”

   　 经过缜密的市场调查之后，石海瑞很快将目标锁定在餐饮行业。他发现在上海没有一家餐馆能提供正宗的英国食物。为了那些生活在上海的英国人能尝到“家乡的味道”，同时也抱着传播英国餐饮文化的想法，石海瑞决心开设一家正宗的“英餐馆”。

　　巧合的是，这正是80多年前石海瑞的曾祖父想要完成的事情。上世纪30年代，石海瑞的曾祖父曾将自己的猪鬃刷生意做到中国，为此他经常来中国出差。在中国做生意的漫漫岁月里，他非常想念家乡的食物，也希望能和中国朋友们分享英国的美食。如今，石海瑞在自己的餐馆中摆放了当时的猪鬃刷，以纪念曾祖父的美好愿望。

  　  然而无论是上世纪30年代还是现在，在中国创业都不是一件轻松的事情。石海瑞已经在中国生活了两年，却依然感受到文化差异带来的冲突。“中国的商业模式和英国很不一样。克服这些困难是外国创业者需要持续面对的挑战。”石海瑞告诉《国际金融报》记者。

   　 而如何消除外界对于英国食物的偏见，是石海瑞的另一个挑战。如今，不少网友乐于在网上吐槽英国食物单调又粗糙，甚至称其为“黑暗料理”。石海瑞说，自己知道网友们对英国食物的评价，但他认为这并不公平，“那是因为中国人从没吃过正宗的英式料理！”

  　  而石海瑞要做的事情就是为英国食物正名。为了给顾客提供正宗的英式下午茶，石海瑞特意从英国进口Clotted Cream（凝脂奶油）。他告诉记者，这种浓厚而稠的奶油，不甜不腻，是英国德文郡的特产。只有使用这种奶油的英式下午茶才最为正宗。

   　 在“海瑞先生”的店里，还有很多原产于英国的食物原料。在对待食物的时候，石海瑞总是显得一丝不苟。如今，越来越多的中国人也开始光顾石海瑞的餐馆。石海瑞说，“英国食物文化的特征就是诚实，所见即所得”。