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邱少华
2004年06月01日 来源:深圳饮食网 浏览:  

邱少华

    籍贯:广东惠州。文化程度:高中。技术等级:中式高级烹调师。现任职:深圳罗湖区委机关食堂主任。从业心得:勤学苦练,功多艺熟。
 
    他先后在深圳雅园宾馆、深圳香江酒楼及海滨酒楼等多间高档食府里从厨学艺,尤其是在雅园的几年功夫,打下了他扎实的烹调基本功。因为现代化的酒店管理模式及港厨的先进理念,使他对职业道德和烹调技能有了一个全面的认识和理解。
    邱少华认为:“做名厨非一日之技,做一道好菜,并非一时之功,中国烹饪博大精深,粤菜历史源远流长,有厨德、有厨技、才能有厨艺,就比如炒得一手好菜,还要能运用好装盘的手法,装盘的手法就有排、堆、叠、覆、贴、摆、扎等多种。名厨是对烹饪全面的理解和创新运用的楷模,必须是传统扎实、创新灵活的载体。”
    他认为:烹饪原料是烹饪工艺加工的基础,它具有安全性、营养性、审美、经济、文化应用等多种属性,尤其是在倡导绿色健康食品的21世纪,食品原料科学正在成为人类生命的一部分,作为烹饪工作者必须首先按照原料的自然属性以及原料在菜肴中的用途、原料的营养元素构成等进行分类和剖析,你才能熟知和掌握这些原料的烹调原理。

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