理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面: 1.原材料加工可分为:粗加工(动物宰杀等),精加工、干货涨发等。 2.用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制。 3.菜肴烹调可分为;热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 |
理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面: 1.原材料加工可分为:粗加工(动物宰杀等),精加工、干货涨发等。 2.用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制。 3.菜肴烹调可分为;热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 |
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