摘要： 深圳其它欲涨价或已经涨价的餐厅也都不再像以往那样简单调价，而会选择更隐性和更人性的处理方式。

     柴米油盐、果蔬蛋肉居高不下的价格也给深圳大小馆子带来难题。随着原材料价格不断冲破新高，成品的菜肴能否提价？一旦菜价提高，会不会引起顾客反感，造成客源流失呢？

     日前，记者在木屋烧烤看到每张台上都摆了一张“涨价告示”，动之以情地向顾客“诉苦”，表明为何“做了一个艰难的决定”。据记者了解，深圳其它欲涨价或已经涨价的餐厅也都不再像以往那样简单调价，而会选择更隐性和更人性的处理方式。

    “涨价”最大技巧是安抚消费者的心理落差

     海兴旺海鲜馆老板王先生告诉南都记者，中小规模的餐馆走的都是“薄利多销”路线，批发菜价的波动对他们造成的冲击远远超过高档餐厅：“比如说，许多海鲜的批发价每斤过百，可是一碗海鲜面的价格最多不超过20元，照这个比例看，回本已经非常艰难……所以，许多小本企业只能根据批发价情况调和成本、利润空间和客流数量之间的关系，因而照当前这个情势，‘涨价’真的是个不得已的选择。”

    不过，也有店家负责人认为“被动涨价”只是下策。某面点企业负责人何向松认为，尽管菜价上浮给餐饮业带来冲击，但不少餐厅还是会维持价格的稳定：“一个成熟的餐馆应当对原材料成本的波动保持一定的抵抗力和适应性，如果仅仅因为批发的‘熊市’，便通过涨价的方式将成本转嫁给消费者，饭店也会丧失公信力。”不过，他话锋一转，认为当前不少深圳餐馆的提价尚属合理范围：“据我所知，现在一些饮品店、火锅店、小吃店在消费额上均有较明显的增幅，可有些‘涨价’纯粹是季节性的。另外，菜价问题早在今年年初就见诸媒体了，可餐馆普遍采取涨价行动还只是近两个月的事情，从某种意义上说，这份‘耐性’已经很难得。”

    唤觉环保主题餐厅负责人蔡淑芬则认为，即使餐厅要涨价，也得尽量采取温和的方式，不至于给顾客造成过大的心理落差：“调价之前，一定要摸探顾客的心理价位底线，不能太过突兀……其实，一般情况下，与其刷新价格，不如‘刷新菜谱’，当原菜品价格已经跟不上市场大势的时候，索性在出品上来一次彻头彻尾的改造，新出炉的菜品重新根据市场状况定价，这不是会比硬邦邦地直接涨价更婉转一些吗？”她还透露，涨价期间，有些餐厅还会用套餐搭配、礼品附送、吃A送B等方式增加消费选项，以更全面到位的服务来给予顾客一定程度上的心理补偿。

    采写：记者周正阳