日前，由中国烹饪协会、中国饭店协会等机构联合下发的《2014年餐饮行业工资福利工作指导意见》（以下简称《指导意见》）出台。作为餐饮行业首个年度性工资福利指导意见，它的出台为全国餐饮行业工资集体协商提供更加准确、及时的指导和服务，将影响2200万餐饮行业职工的工资福利待遇。  

     新闻解读 

     五项内容列入协商重点 

●协商行业工资支付的最低标准 

●协商固定工资增长幅度 

●协商工资福利制度和结构 

●协商建立健全常态培训制度 

●协商应对企业经营困难 

     《指导意见》指出，2014年，餐饮行业可根据本地区最低工资标准、劳动力市场价格、员工基本生活支出，并结合企业缺工情况、企业承受能力等因素，按岗位类别、技能水平进行协商并确定最低标准。协商后的最低工资水平不得低于当地政府发布的最低工资标准。此外，可根据行业景气程度等整体形势以及人员供求、人工成本投入产出情况等，确定不同岗位、等级员工的工资增长幅度。工资增幅应是企业人均水平的增幅，而非企业工资总额增幅。　　 

      专家观点 ：职工企业有望双赢 

      中国烹饪协会会长苏秋成认为，餐饮业首个工资福利指导意见的出台，将增加餐饮行业就业吸引力，促进行业可持续发展，有助于实现企业与员工的双赢。 

      据了解，之所以选择餐饮行业作为全国首个试点，原因在于餐饮行业小微企业多，民营企业占95%以上，市场化程度较高。同时，餐饮行业劳动关系复杂，2200万职工中农民工占80%，且存在合同工、非全日制用工、劳务派遣工和学校实习生等多种用工形式；短工化现象突出，劳动合同签订率不高，且工资报酬较低、社会保险参保率不高、超时劳动等侵犯职工权益问题比较突出。当前，餐饮行业正处于转型升级关键期，更需要企业与劳动者相互协调利益诉求，实现企业发展和维护职工权益的统一。 

     企业声音 ：多途径确保职工收入增长 

       据悉，《指导意见》中提出的“确立工资增长的合理幅度”、“做到‘保岗位、不降薪’的同时，可采取一人多岗”等办法，北京部分餐饮企业其实已经开始尝试。 

       旺顺阁投资管理有限公司总裁张雅青表示，过去企业日子好过，在管理上就有些松懈，造成机构臃肿，多数员工的工作量都不饱和。从去年开始，企业强化了管理，采取一人多岗。这样一来，员工工作量增加，工资也得到了提高。而每家餐厅也从原来需要100多人减少到80多人，降低了人力成本总额。从而做到企业和职工的双赢。张雅青表示，今年旺顺阁员工工资涨幅目标为30%。 

       北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申表示，企业效益最低迷的时候也要保障为30%以上的员工涨工资。由于员工工种不同，工资增幅也有差异，但为了形成奖励机制，不可能实现100%的员工工资增长。而在奖金方面，完成任务之外，超额完成工作量的奖励基数是任务指标之内奖励基数的6倍。