我们说菜中有文化,这道菜算点睛了。 精料精做 这还不算,其文化不光如此。想像一下,一道菜,光其成名就有三五种传说,当你向这些传说中伸出筷子的时候,该是怎样的心态。 据费孝通先生记:一说, 发明此菜者乃一帮乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天,一位饭铺老板出门,偶闻街头一缕奇香,遁香而发现破瓦罐。这位老板 因此而得启悟,创造了佛跳墙。二说,福建风俗,有一个规矩叫“试厨”,是对新媳妇治家本领的测试,相传有一女子不会做菜,母亲为女儿之应试,把家藏之山珍 海味都翻找出来,配制后用荷叶装成小包,叮嘱女儿搭配的烹制方法,谁知这位新娘还是忘记,忙乱中将所带的半成品都装入厨房一酒坛内,就悄悄溜回了娘家。没想到成就一道好菜。 坛烧八宝 以上两说都来自民间,未必作数。还有一说来自某笔记:此菜创于光绪年间。当时福州官钱局一位官员,设家宴请当时的布政使周莲。其内眷是位烹任高手, 以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内偎制,上桌后香气萦绕。周莲品后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷,后改造原料,多用海鲜少用肉,终于试成。 最初此菜名为“坛烧八宝”。后经不断改良,席间有荤有素,有酸有甜。其间更从“坛烧八宝”更名“福寿全”,最后改为“佛跳墙”。就连更名为佛跳墙也有故 事:此菜在聚春园成为佳品后,经常有文人墨客闻名而来,其中一位文人赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。另一个故事,此菜启坛后浓香四溢,刚巧隔墙有寺,香气使隔墙和尚垂涎欲滴,于是不顾清规戒律,越墙而入,请求入席。 |
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