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当互联网“烧钱”思维席卷外卖市场，仅仅一个“便宜”就轻易的覆盖了大众对外卖的所有要求。今年，最烧钱的外卖平台“美团外卖”和“饿了么”都宣布，日成交量均超过了100万，业务覆盖近300个城市。美团外卖甚至宣布未来三年投入十个亿补贴。
 当你选择定外卖的时候，你对它最原始的需求是什么？
1. 好吃
2. 快
中国餐饮行业O2O市场规模近年飞速发展。预计2014年市场规模将达913亿元，2015年将突破1200亿元。这意味着，线上外卖订餐成为餐饮O2O逐渐崛起的重要力量。
烧钱大战还能持续多久
之所以能够掀起“烧钱大战”，是因为外卖市场正在不断地流入“热钱”。今年5月饿了么获大众点评网8000万美元战略投资，估值升至5亿美元。发家于杭州的点我吧在今年上半年完成B轮融资，融资金额达千万美元；同时，北京的美餐网也于3月份完成了千万元的B轮融资。
 “烧钱战”是平台注入资本“鸡血”后的厚积薄发。价格战这招是管用的，因为绝大多数的互联网用户都是价格敏感型的。但是这种“赔本赚吆喝”的烧钱行为不是长久之计。目前美团外卖仅每个月投入市场的补贴大致在2亿元左右，3年怕是要掏空。今年年中，以饿了么和美团为首的外卖平台一度停止补贴，用户数量骤减。阿里的淘点点在补贴一段时间后暂停，现在基本音讯全无。
拉拢“黑心餐厅”被处行政处罚；打开评价清一色的抱怨送餐太慢，太难吃等等，这些问题从未被解决，仅仅补贴便宜，问题只酝酿没有爆发。
只是，钱会烧完的，烧完的时候外卖还怎么玩？外卖平台要想赢，最重要在于建立健康的外卖生态，让这个生态环境离开补贴也能成为人们的必然之选。这就必须回归到外卖的本质需求上来：培养用户的消费习惯，从产品和服务上下功夫。
好吃和快才能赢
外卖O2O的核心竞争力是对用户的掌控能力和流量的获取能力。假设有一天，所有的外卖平台都停止补贴，大家回归到同一起跑线上，哪家能赢？肯定是好吃且快的那一家。设想一个情景。11点半，午餐时间你决定吃外卖，通过App下单，15分钟后一份香喷喷的外卖到达，想起来幸福到哭。
首先，健康的外卖生态里，黑心商家是应该被驱逐的，这也是平台需要承担的责任。否则，对于本来就低忠诚度的用户来说，更无再消费可言。目前的现状却是，基于订单和业绩压力之下，外卖食品偷工减料，制作过程只求速度，来自没有营业场所的小作坊等等。
其次，餐单的更新速度太慢，用户的选择空间小了。在控制配送时间的需求之下，在一定的生活半径以内精选更多餐厅入驻以保证用户有更多的消费选择，才是吸引用户的长久之计。
另一个最重要的问题，服务。外卖的配送是目前存在的最重要的问题，少则1个小时，多则望穿秋水，也是引来用户埋怨最多的源头。目前外卖平台很少参与外卖的配送，用餐高峰期餐厅本身人就多，再加上订单的压力，已经手忙脚乱；用户的分布又散，配送压力更是非常大。如何控制配送时间呢？控制服务半径或者与有配送能力的公司合作值得考虑。
“轻薄“的互联网思维下，巨头们几乎不太可能自己建立物流团队，将补贴的巨额资金拿一部分出来改善用户体验，也许能够获得比烧钱更好的效果。最近就有传闻称，顺丰正在与拼豆夜宵谈合作，承包夜宵的夜晚配送业务。物流与O2O外卖的合作，或能达到1+1大于2的效果。
最后，用户对App的体验也很重要。“今天吃什么”被称为史上最难的问题，外卖平台可以去解决这个问题。目前的外卖平台上，餐厅的展示通常复杂且乱，点餐需要经过多级菜单，而且没有分类。利用大数据，结合用户使用习惯在App打开时推荐合适的外卖，或者通过选择口味、品类的之后，直接显示符合要求的餐饮，而不是目前这样厚重的形式，会让用户更加依赖。
如果明天外卖平台停止补贴，我就立刻卸掉手机里的App。但是如果不管我坐在办公室，在家写稿，还是面朝大海，都能在20分钟以内吃上香喷喷的外卖午餐的话，我的懒癌可能就再也好不了了。 |
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[编辑：Elaine]
