上海滩一直以来都是高端餐饮的天堂，无数餐饮界名家、名厨都曾在此大显身手，也留下了许多传世名菜。如今的上海，餐厅遍布全市，无论是金碧辉煌的酒店还是精致典雅的小菜馆都有自己的拿手绝活，客人或是慕名而来，或是偶然发现，上海美食都不会让人失望。上海滩汇集了众多餐饮名家，烹小鲜或是做宴席，他们的技艺都堪称一绝。本期红餐微杂志，特别将这些名厨的美艳作品加以整理，在这里发布，以飨读者。

张聪菜品展示

       张聪，被誉为上海滩最帅的大厨。
 

       张聪2004年一出校门就进入当时在上海滩首屈一指的米其林三星餐厅JeanGeorges，2006年进入当时上海滩异常火爆的香格里拉翡翠36餐厅，跟随法国名厨Paul Pairet。结束翡翠36的工作后，他相继在上海柏悦酒店和半岛酒店等一众顶级五星级酒店工作，随后，便去了世界排名第七的餐厅外滩18号Mr&MrsBund担任高级副主厨，他的做菜风格是：菜无定式，适口者珍，随意但暗含章法。比如一道海鲜原味鳕鱼里面，有一个简单装饰，他竟然要耗费一天一夜工夫做出来：先将大蒜切片，放水中浸泡去掉表面糖分淀粉之类，再飞水半分钟，然后低温慢煮一晚，第二天用清油炸成金黄才能用。

低温慢煮大蒜片

海鲜原味鳕鱼

意大利水牛芝士沙拉

嫩煎鹅肝

翡翠蜗牛

鹅肝棒棒糖配迷你焦糖鹅肝，黄油面包，蔓越莓干

鹅肝松露意饭配黑松露片

蜂蜜香芒奶油焦糖杯

法式冰火奇缘泡芙

黄英杰菜品展示

       黄英杰，香港土生土长，他曾担任香港利苑饮食集团的行政主厨，目前担任上海浦东丽思卡尔顿酒店中餐总厨。黄英杰一直专注于研究和制作精细粤菜以及管理精品粤菜餐厅的烹饪团队，曾率领团队连续两年勇夺米其林香港/澳门指南星级推荐。2005年，黄英杰师傅加入了香港餐饮老字号利苑饮食集团。在严苛的培训和管理体系中，仅用了2年时间，就迅速由负责煲汤的厨师晋升为行政主厨，一人管理4家利苑分店，其中3家是由他主持筹建的，并在2009年和2010年，连续两年荣获米其林香港/澳门指南1星级推荐；除此以外，他还负责筹备在北京、深圳和新加坡Chijmes 开设利苑分店。如今，烹饪已经成为黄英杰师傅生命中不可或缺的一部分。

南瓜浓鱼汤烩官燕

金华玉树蒸海东星斑球

鲍鱼汁炆花胶配普陀素鹅

野竹笙松茸炖菜胆